Acetaia Al Parol

L&' Acetaia Al Parol é uma &' acetaia dell&' Azienda Agricola Sarti Maria, que lida com o vinagre balsâmico tradicional de Modena, certificado DOP.
L&' Acetaia Al Parol deve seu nome ao “parol”, que no dialeto de Modena indica a panela, o recipiente clássico e tradicional no qual o mosto fresco é cozido, que no final do processo de produção se transforma em vinagre balsâmico.

Acetaia Al Parol: a história de um &' excelência em Modena

L&' Acetaia Al Parol nasceu da paixão de Valerio Foca pelo l&' Vinagre Balsâmico Tradicional de Modena (ABTM) e dura mais de 40 anos.

Em 1974, Valerio Foca mudou-se da Romagna para Modena por amor e, graças a um colega de trabalho, ele aprendeu sobre o &' vinagre balsâmico tradicional, que com todas as suas peculiaridades dá origem a uma grande paixão nele.
Então, ele decidiu criar uma pequena produção em seu tempo livre, começando a se especializar cada vez mais no setor.
A Acetaia Al Parol foi fundada em 1977, quando Valerio comprou a primeira bateria composta por 5 barris. Assim começou sua primeira produção de Vinagre Balsâmico Tradicional e com isso começou o lento envelhecimento de seu produto.

Nos anos seguintes, Valerio frequentou cursos de degustação na Consorteria di Spilamberto e, em 2001, tornou-se Master Taster.
Agora ele é membro do Consórcio do &' ABTM e participa das degustações do engarrafamento l&' ok all&' com o DOP do &' vinagre balsâmico.
Em 2014, o l&' vinagre do &' Acetaia Al Parol foi classificado entre os 6 melhores produtos, entre cerca de 1800 participantes, no Palio di Spilamberto, a corrida de maior prestígio na área de Modena.

Hoje, l&' Acetaia Al Parol tem mais de 200 barris, com uma produção anual de Affinato DOP de cerca de 500 garrafas e Extravecchio de 90 peças.

Acetaia Al Parol: a produção do tradicional “ouro negro”

No &' fazenda, madeiras de castanheiro, amoreira, carvalho, cerejeira e zimbro embelezam o &' vinagre balsâmico com seus próprios aromas. O tempo e o domínio do &' acetaio fazem o resto.
Em &' Acetaia Al Parol, há l&' toda a cadeia de suprimentos, começando pelas uvas certificadas de seu vinhedo e terminando com a decantação e o reabastecimento anual da bateria.

As uvas típicas de Modena cultivadas no local são principalmente Trebbiano e Lambrusco. A partir deles, obtém-se o mosto fresco, que é cozido ao ar livre no &' dentro de caldeirões típicos. A partir daqui, a fermentação e a subsequente acetificação começam.
O mosto acidificado é então colocado em barris-mãe e decantado em outros barris menores, ativos por mais tempo.

O que é obtido do &' todo o processo é um produto final enriquecido pelos aromas aprimorados pelas madeiras dos barris e pelo tempo que embala o aroma &'.

É exatamente aqui que os procedimentos e a atenção da tradição dão vida a um produto único e valioso, nascido da paixão e do &' amor que caracterizou as duas gerações da família Foca por quarenta anos. #39
Valerio e suas filhas trabalham diariamente para continuar a tradição do &' vinagre balsâmico de Modena e para apresentar a cada vez mais pessoas esse produto versátil e de altíssima qualidade, que acompanha cada prato, adicionando um

sabor peculiar e inimitável.