Macelleria Fratton Giovanni

A Macelleria Fratton está localizada em Povegliano Veronese, uma pequena cidade na parte sudoeste da província de Verona, e é uma gastronomia-macelleria familiar que abriu suas portas há mais de um século. Hoje é administrada por Giovanni Fratton, titular da empresa e portador das tradições familiares.

Uma realidade que ainda hoje é conhecida e apreciada em toda a província precisamente pela qualidade, artesanalidade e genuinidade dos produtos que a Macelleria Fratton prepara com habilidade, experiência e paixão.

Uma grande família ampliada onde cada elemento que colabora dentro da gastronomia, graças às suas características habilidades e conhecimentos, é indispensável para oferecer ao cliente final um produto único, genuíno, artesanal e de alta qualidade.

Em suma, pratos saudáveis e genuínos preparados seguindo as receitas do território, de acordo com os princípios de uma cozinha artesanal da tradição, a "cusina de 'na olta".
 

Macelleria Fratton: uma história de família

A história da empresa, que já dura bem quatro gerações, começa em 1888 com Candido Fratton, o bisavô de Giovanni, que já trabalhava como açougueiro e teve a coragem e a vontade de abrir um negócio próprio.

Seguindo os passos de seus antepassados, Giovanni, desde pequeno, como era costume nas realidades familiares, sempre ajudou os pais no açougue, mas depois, com o passar do tempo e uma maior conscientização do peso e do valor das tradições, o fato de frequentar a loja se tornou uma verdadeira paixão, quase mais do que um trabalho.

Na verdade, os planos de Giovanni, no início, eram bem diferentes, tanto que ele começou a faculdade de economia e comércio na Universidade de Verona, mas, como se sabe, as coisas nem sempre acontecem como planejamento! Por sorte, nossa e sua poderíamos dizer, os planos mudaram levando-o de volta ao caminho certo, ou seja, a gestão da empresa da família.

O trabalho do açougue faz parte do DNA da família e até os clientes, de certa forma, são convidados a fazer parte disso. O espírito é o das "bottegas" de muitos anos atrás, onde não apenas se vendiam produtos, mas onde uma parte importante da oferta era também a relação de estima e confiança que se criava entre os clientes e os membros da família que administravam a macelleria. É precisamente a centralidade das relações que se transmite até hoje, após mais de um século!

Não falamos mais apenas de uma "simples" loja de bairro, mas de uma realidade consciente que, graças ao seu trabalho extenuante, expandiu sua base de clientes para toda a província e além, baseando-se principalmente no boca a boca (e esperamos com Spaghetti&Mandolino conseguir fazer o mesmo).
 

Macelleria Fratton: o vínculo com a terra de origem

Macelleria Fratton sempre teceu, e hoje mais do que nunca tece, um vínculo muito estreito com sua terra de origem. A primeira demonstração deste laço é, sem dúvida, a centralidade da cadeia curta, segundo a filosofia "do estabelecimento ao prato".

A carne que a Macelleria Fratton oferece aos seus clientes vem de pequenas criações e não intensivas, situadas no território da região do Vêneto, especificamente em Lumini (em San Zeno di Montagna, onde há cerca de 300 cabeças de aproximadamente 200 kg criados por 12 meses) e em Nogarole Rocca (VR).

A maioria dos animais, cerca de 80%, vem, portanto, do território, com o objetivo a curto prazo de se abastecer 100% de cabeças autóctones.
 

Conhecer o que se come: Macelleria Fratton e o rótulo transparente

A carne da Macelleria Fratton provém, em sua maior parte, da criação de uma raça específica de gado: a Garronese Veneta ou Blonde d'Aquitaine.

Essa carne específica faz parte da marca regional Qualidade Verificada (QV) que nasceu da ideia de um grupo de açougueiros à procura de um produto de alta qualidade, levando em conta a tradição da criação tipicamente Vêneta, princípio inspirador ao qual Giovanni Fratton também aderiu.

A criação é cuidadosa nos mínimos detalhes para garantir o bem-estar do animal, também através da certificação CReNBA (sistema de avaliação das criações elaborado pelo IZS da Lombardia e da Emilia Romagna, sede do Centro de Referência Nacional para o Bem-Estar Animal).

A alimentação requer o mix adequado de nutrientes, funcionais a um crescimento saudável dos animais, que confere aos cortes de carne um perfil sensorial requintado e totalmente característico.

Uma atenção ao bem-estar dos animais e à sustentabilidade ambiental que se expressa, em primeiro lugar, com a escolha de animais que permanecem praticamente toda a sua vida pastando. Também, como já mencionado, há uma atenção especial à alimentação composta principalmente de grãos a km 0. A inovação é aqui um elemento-chave para a contínua melhoria da matéria-prima.

Um exemplo? Para um conjunto de animais, nos últimos 3 meses de criação, foi introduzida na dieta uma adição de farinha de castanha, um produto altamente nutritivo e rico em proteínas.

O resultado? Com certeza positivo, com uma carne que apresentava uma gordura organolépticamente diferente, com sabor mais intenso e complexo, elemento que suaviza e amolece o produto final.
 

Macelleria Fratton: a carne bovina de primeira qualidade

A Garronese Veneta possui também todas as características que o cliente procura quando deseja comprar um bom corte de carne como maciez e suculência. Essas características são produzidas por três fatores importantes, típicos dessa raça especial de gado:

• o tecido muscular muito fino;
• a quantidade controlada de gordura;
• a baixa presença de colágeno.

O tempo de maturação (chamado hoje também de envelhecimento), ou seja, o intervalo de tempo necessário para o completo relaxamento das fibras musculares, elemento que favorece a maciez do produto e que acentua consideravelmente o desenvolvimento de perfumes e aromas durante o cozimento, é um processo totalmente natural, sempre superior a 30 dias para a parte traseira do animal da qual provêm os produtos.

Uma carne portanto delicada, leve e harmônica, perfeita para surpreender na cozinha. À matéria-prima de alta qualidade junta-se a mão experiente da família Fratton que, com perícia, experiência e paixão, prepara e oferece ao cliente final os melhores cortes de gado como o Costata e a Fiorentina.

Porque, como se sabe, a técnica do corte final é o que faz a diferença, aquele detalhe que permite ter um produto final de primeira qualidade. É justo mencionar também a língua salmistrada, um produto imprescindível para quem, como nós, tem sangue veronese nas veias. Não existe, de fato, o bollito de domingo sem língua, cotechino e pearà!
 

Macelleria Fratton não só bovino: os produtos à base de carne suína

Os primeiros produtos criados pela Macelleria Fratton há décadas foram, de fato, os salames e os cotechini, embutidos que ainda hoje são verdadeiros "cavalos de batalha" dessa realidade (palavras de Giovanni)!

Falamos em particular, entre os dois, do cotechino, o coração e a alma pulsante das tradições da família e também do território, acrescentaríamos. Mas podemos citar também um dos must da cozinha veneta, ou seja, o Tastasale.
 

Macelleria Fratton entre tradição e inovação

Tradition e inovação são, para a Macelleria Fratton, duas faces da mesma moeda: tradição no que diz respeito às receitas e inovação principalmente em modos de preparação, com o uso de cozimento a baixa temperatura e cozimento a vácuo, mas também no que diz respeito às variedades de pratos oferecidos ao público.

No que diz respeito à variedade, quase todos os dias são propostos novos produtos, motivo de orgulho e de um contínuo desejo de melhorar. A inovação mais importante, no entanto, será certamente a entrada, provavelmente (não queremos nos comprometer), da quinta geração da família Fratton, especialmente com a entrada do filho de Giovanni, Enrico.

Um elemento crucial para a evolução da Macelleria Fratton, segundo as palavras de Giovanni, foi também "Uma equipe de colaboradores incomparáveis que souberam interpretar e acolher os valores da família, trazendo a seu modo algo a mais no modo de trabalhar e cozinhar". E acrescenta, sarcástico, "Não pensem, no entanto, que irei me aposentar tão facilmente. Vocês ainda me verão por aí por um tempo!"
 

Macelleria Fratton junto com Spaghetti & Mandolino: um olhar para o futuro

Giovanni nos conta que não se sente particularmente à vontade com tudo que diz respeito ao online, mas, conhecendo a equipe de Spaghetti&Mandolino, decidiu confiar a nós aquela confiança que, para ele e para a filosofia da própria empresa, é tão fundamental.

Um forte e enraizado sentido de envolvimento e confiança que o levou a experimentar também este novo caminho, até agora inexplorado, certo de que o encontro da profissionalidade e da qualidade de seus produtos com as competências técnicas de Spaghetti&Mandolino no que diz respeito ao e-commerce alimentar poderá criar uma oportunidade única de desenvolvimento para a empresa familiar.

Uma escolha para o futuro que, no entanto, sempre segue outro dos valores centrais da Macelleria Fratton, ou seja, o de ter a satisfação de oferecer aos próprios clientes produtos que não apenas agradem, mas que também sejam saudáveis, únicos e de qualidade, que certamente você nunca encontrará no supermercado, de acordo com os ditames da filosofia que sempre caracterizou o trabalho da Spaghetti&Mandolino.

Agora que você conhece a Macelleria Fratton, o que está esperando? Deixe-se conquistar pelos produtos deles: prove para crer!