Le antiche Macine

Expressão da empresa Leidi SRL fundada por Romeo Leidi, a marca “Le Antiche Macine” produz farinhas grossas e rústicas com métodos tradicionais, ideais para preparar polenta com sabor áspero e para ser usada em todas as receitas que nossos avós nos transmitem. Há três gerações, a família Leidi moe farinha com pedra, e não com pedra nenhuma: na verdade, um tipo específico de sílex francês é usado na fábrica de Bergamo, vindo da pequena cidade de La Ferté-sous-Jouarre - a mais famosa e valiosa para esse tipo de processamento.

Este pequeno chapéu introdutório certamente combinará, na imaginação do leitor, com um ambiente rural exuberante — que na verdade encontramos na área em que a empresa está localizada — onde se destaca um moinho de rodas característico, uma arquitetura que se refere a períodos muito distantes da modernidade. Operando no século 21, portanto, o Frantoio delle Antiche Macine não é um edifício de cartão postal, mas uma moderna planta industrial onde a tecnologia do passado se encontra com a do presente, oferecendo ao público as vantagens da primeira no ritmo da segunda

.

Alguns detalhes sobre moagem de pedras

Para produzir farinhas de grão mais fino, como a conhecida farinha 00, é obrigatório usar mós revestidos com um composto muito semelhante ao que encontramos na base de algumas panelas antiaderentes, cujos elementos constituintes são esmeril, magnesita e sílex. Nesse caso, a velocidade de rotação dos moinhos é realmente muito alta, o que, no entanto, produz um efeito indesejável nas temperaturas geradas pelo atrito: o excesso de energia térmica, de fato, aquece o milho e deteriora suas propriedades nutricionais, afetando

a qualidade do processamento subsequente.

Os moinhos de sílex, por outro lado, giram a um menor número de rotações por minuto, garantindo uma temperatura igual à temperatura média do verão (em torno de 30°C). Em ambos os casos, os grãos moídos estão completos, não são despojados do farelo e do germe: isso, no entanto, agrega riqueza à gama de sabores, fibras, vitaminas, proteínas e gorduras contidas na mistura final, pronta para

ser embalada e distribuída.

As vantagens e desvantagens deste método de produção

As farinhas de trigo integral ou parcialmente integral certamente têm características peculiares, que vão além da simples diferença de textura e sabor. Eles são mais resistentes ao fermento, em princípio sua conservação tem um período mais curto, mas, em nossa opinião, as vantagens superam em muito as poucas desvantagens: para saber se as farinhas de “Le Antiche Macine” são adequadas para você, sugerimos uma seleção de produtos para serem apreciados da maneira sugerida

por sua imaginação.