A Organização de Produtores Sabina nasce para oferecer aos consumidores e ao setor da restauração produtos italianos certificados, biológicos e derivados de uma longa tradição: a da família Iovanna, fundadora do projeto e inspiradora das práticas adotadas pela cooperativa para valorizar o alho da região.

Chamado também de “alho do Ufita” pelo nome do rio que banha essas terras, este produto respeita dois importantes padrões agroalimentares, em sigla IFS e GLOBAL GAP: vamos ver brevemente o significado.

International Food Standard

É um padrão utilizado pelos países da Europa Central para testemunhar o respeito pelas boas práticas higiênico-sanitárias na elaboração das matérias-primas (HACCP), com um controle rigoroso sobre a qualidade de cada fase produtiva. Os parâmetros considerados também abrangem as escolhas de embalagem e a eficiência na eliminação de resíduos, que deve ser realizada de maneira compatível com o bem-estar ambiental.

Good Agricultural Practice

O padrão Global Gap considera a rastreabilidade dos produtos, os aspectos ambientais de seu cultivo (por exemplo, o uso sustentável do solo), as técnicas de cultivo adotadas (como a quantidade ou a ausência de pesticidas utilizados, o sistema de irrigação, o tratamento pós-colheita etc.), as condições de trabalho dos colaboradores e outros elementos relativos à gestão empresarial como um todo.

Sabina se conforma a ambos os padrões, fornecendo a seus clientes um alho único em seu gênero.

O alho de Sabina e suas características

Nos encontramos em Mirabella Eclano, município da província de Avellino, na Campânia. Aqui, há muitas gerações, as colinas irpinas fazem prosperar a variedade local de Allium sativum, cultivada com habilidade e destinada a ser comercializada em redes ou nas mais tradicionais tranças, ou ainda a ser processada para se tornar alho descascado em dentes inteiros, alho desidratado cortado em lascas, alho em grânulos ou ainda alho em pó, para todos os usos.

Quando fresco, este ecótipo se apresenta como um bulbo de tamanho médio, com a cor branca mesclada de rosa: perfumado e rico em saudáveis princípios nutritivos, é um ingrediente fundamental para infinitas receitas da culinária italiana, que sempre exalta seus sabores com o aroma fragrante desta especiaria pura.