Óleo aromatizado

Na dieta mediterrânea, o azeite extra virgem é sem dúvida um dos ingredientes-chave, senão um verdadeiro símbolo da culinária italiana. Trata-se de uma fonte saudável de gordura amplamente utilizada tanto para cozinhar quanto para temperar cru. O azeite aromatizado dá um toque mais preciso ao ingrediente que se deseja utilizar na sua criação culinária.

AZEITE AROMATIZADO: A ESSÊNCIA DOS SEUS PRATOS

Sem dúvida, com um azeite aromatizado os seus pratos terão um toque extra: este ingrediente pode ser a verdadeira essência da sua criação culinária, que dá personalidade e um toque a mais. Nenhuma receita é a mesma logo que se adiciona um pouco de excelente azeite aromatizado, feito com azeite extra virgem de primeira qualidade e aromas frescos e perfumados.

O azeite aromatizado adiciona uma nota extra de sabor até mesmo em criações rápidas, como as bruschettas ou em pratos de massa. O seu uso em pizza é incrivelmente impactante, valorizando cada ingrediente e sabor. Não se esqueça das notas defumadas e aromáticas que pode adicionar a uma deliciosa grelhada de carne!

Provavelmente o azeite aromatizado mais famoso e conhecido é o de pimenta, também chamado de “azeite santo”. Clássico o seu uso em massas ou pizzas para adicionar uma nota picante.

O azeite aromatizado é usado principalmente em pratos salgados como tempero ou pode se tornar a base para a preparação de molhos, recheios, massas. Interessante é a combinação com peixe ou quando misturado com uma suave e deliciosa ricota. Também pode ser usado para fazer uma deliciosa maionese aromatizada!

Lembre-se de que o azeite aromatizado não deve ser adicionado antes de cozinhar um alimento, para não eliminar o aroma natural do que está sendo cozinhado. É sempre melhor adicionar o azeite aromatizado no final da cozedura ou a meio, dependendo da intensidade do aroma que se deseja obter.

AS MELHORES COMBINAÇÕES COM AZEITE AROMATIZADO

Que um azeite aromatizado pode agradar mais do que outro, é claro, é subjetivo. Mas existem, para quem não é especialista, algumas diretrizes ou pelo menos indicações orientativas sobre como utilizá-los da melhor forma. Tenhamos como base um conceito claro: um azeite feito com matérias-primas de alta qualidade valoriza o prato, enquanto um azeite aromatizado de baixa qualidade afeta negativamente o sucesso da combinação e, assim, estraga o prato. O mesmo se aplica à dosagem: nunca exagere, pois isso determina e condiciona a intensidade do sabor. Estes são todos os aspectos a serem considerados e não devem ser negligenciados, especialmente à luz do fato de que o sabor é um dos critérios mais decisivos de compra.

Normalmente, os chefs tendem a adotar estas combinações, que recomendam para aqueles que não são especialistas na cozinha. Um azeite aromatizado com cogumelos porcini pode combinar bem com uma deliciosa massa de ovo temperada com molho de tomate. Um azeite aromatizado com alecrim combina perfeitamente com bifes grelhados e assados de carne. Um azeite aromatizado com pimenta, o famoso "azeite santo", é conhecido por sua combinação com pizza e bruschettas, sendo considerado a melhor combinação. O azeite aromatizado com limão é perfeito em saladas, mas especialmente em peixes cozidos ou grelhados. O azeite aromatizado com cedro tem um sabor muito particular e combina perfeitamente com peixes em crosta de sal. Um azeite aromatizado com sálvia fica ótimo com tortelli de espinafre ou com ricota e abóbora. Um azeite aromatizado com zimbro combina muito bem com pratos de caça, carnes vermelhas, e talvez acompanhado de um bom Amarone ou Chianti.

AZEITE AROMATIZADO: UM POUCO DE HISTÓRIA

A aromatização do azeite e seu uso eram conhecidos desde os tempos da antiga Roma. Até Apicius, o famoso cozinheiro do imperador Tibério, recomendava uma receita para aromatizar o azeite de modo a fazê-lo parecer com o raro e cobiçado azeite da Libúrnia, ou seja, a antiga Dalmácia. Ele usava ervas como enula, cipero e louro para fazer até o próprio imperador lamber os lábios.