Óleo italiano EVO

O azeite extra virgem é certamente outra das excelências italianas no mundo, e por isso, nós da Spaghetti&Mandolino decidimos oferecer-lhe uma seleção dos melhores azeites extra virgem italianos dos melhores lagares do nosso belo país.
 

DIFERENÇAS ENTRE AZEITE E AZEITE EXTRA VIRGEM

Estes dois tipos de azeite são ambos extraídos da primeira prensagem das azeitonas, mas diferem principalmente pelas suas características organolépticas e pela sua percentagem de acidez. Em primeiro lugar, é importante mencionar que a normativa europeia, graças ao regulamento n.º 2568/91, estabelece padrões de qualidade muito precisos: o azeite extra virgem deve ter um nível de acidez não superior a 0,8% (por 100 gramas) e deve ser rigorosamente produzido a frio, ou seja, a uma temperatura máxima de 28°C, utilizando apenas métodos de extração mecânicos. 

O azeite, por outro lado, é uma mistura composta de azeites refinados e azeites virgens, cujo nível máximo de acidez pode atingir até 1%. Existem também outros tipos de azeite que diferem pelo método de produção e pelos níveis de acidez permitidos. Em resumo, falamos de:

• Azeite extra virgem, com as características organolépticas mais requintadas e uma taxa de acidez que não deve ultrapassar 0,8%;
• Azeite virgem, menos puro que o anterior, com um nível de acidez que não deve ultrapassar 2%;
• Azeite virgem lampante, que apresenta defeitos organolépticos e um alto nível de acidez, superior a 2%, tornando-o não comestível;
• Azeite refinado, produzido a partir do refinamento do azeite lampante, o que lhe retira o sabor e o aroma típicos do azeite;
• Azeite, que é uma mistura de azeites refinados e azeites virgens com um nível de acidez inferior a 1%.
   

SÓ O AZEITE EXTRA VIRGEM DA MELHOR QUALIDADE

Um passo essencial para garantir a qualidade do produto é testar o próprio azeite. O teste é realizado tanto do ponto de vista químico quanto por meio de uma degustação. Quimicamente, considera-se a acidez, enquanto a análise organoléptica, também conhecida como panel test, é realizada por uma equipe de especialistas e pelas autoridades competentes para confirmar os resultados das análises laboratoriais. Os principais parâmetros desta análise são o olfato e o gosto, já que a cor nem sempre é considerada um fator determinante, pois pode muitas vezes ser enganosa.

O julgamento final é dado pelo chefe do painel com base na média das opiniões recolhidas dos provadores. Os resultados estabelecem o nível de qualidade do azeite, que, em ordem decrescente, é: extra virgem, virgem, virgem comum e virgem lampante.

O azeite que representa o mais alto grau de qualidade e as melhores propriedades organolépticas é, portanto, o azeite extra virgem, razão pela qual nós da Spaghetti&Mandolino decidimos oferecer-lhe uma seleção apenas dos melhores azeites extra virgem produzidos com paixão e mestria por lagares de excelência espalhados por todo o país.
 

COMO ENVIAMOS O AZEITE EXTRA VIRGEM

Spaghetti & Mandolino sempre foi sinônimo de qualidade e profissionalismo: somos o único e-commerce em Itália que garante uma seleção e permite a compra online de azeite extra virgem italiano certificado de excelência. Devido à sua qualidade, estes produtos merecem um envio e uma embalagem que preservem a integridade, a frescura e as características de cada produto, através de embalagens especiais que mantêm a frescura.