Bolinhos de sêmola de trigo duro meio lisos de Gragnano

Os Mezzi Paccheri do Mulino di Gragnano são um formato de massa típico da Campânia, reinventado pelo Mulino di Gragnano na sua versão clássica de sêmola de trigo duro. 

É um formato de massa curto e de forma cilíndrica, liso e bastante grande. 

Os paccheri eram um tipo de massa que era consumido principalmente pelos “lazzaroni”, ou seja, os que pertenciam às faixas mais necessitadas da sociedade; de fato, bastavam poucos paccheri para encher o prato. Em dialeto napolitano, o pacchero é um schiaffone; esse tipo de massa, de tamanho grande, ao ser colocado no prato faz um barulho muito semelhante ao som de uma “pacca”. O nome deriva do grego e indica uma "mão cheia" ou uma "pacca" (um schiaffone) com a mão aberta. 

Como são feitos os Mezzi Paccheri

A produção dos paccheri é muito simples. O pastifício Il Mulino di Gragnano seleciona o melhor trigo pugliese e utiliza apenas água pura do Monte Faito.

O instrumento essencial é a trafila de bronze, que assegura a porosidade dos paccheri, característica indispensável para exaltar os sabores do prato. A secagem, lenta e em baixas temperaturas, preserva as características do trigo, garantindo aos paccheri sabor e firmeza na cocção. 

Bolinhos de sêmola de trigo duro meio lisos de Gragnano: Como é produzido

Il Mulino di Gragnano, Campânia

Ingredientes Bolinhos de sêmola de trigo duro meio lisos de Gragnano

Ingredienti: semola di grano duro, acqua sorgiva di Gragnano

Valores nutricionais

100g di prodotto contengono in media:
Valore Energetico Kcal 351
Valore Energetico Kj 1489
Grassi 1,0 di cui Acidi Grassi Saturi 0,2
Carboidrati 71,0 di cui Zuccheri 3,0
Fibre 3,0
Proteine 13,5
Sale 0,02