Semolina scialatielli de trigo duro Gragnano

Os scialatielli são uma verdadeira especialidade da Campânia, um formato de massa característico de Amalfi, para ser preciso. O Moinho de Gragnano propõe o produto em sua versão de semolina de trigo duro de Gragnano.

Este formato de massa é reconhecido como PAT, ou seja, produto agroalimentar tradicional, típico da Região Campânia. Trata-se de listarelle que em comparação aos espaguetes são decididamente mais curtas, mais largas e de seção retangular irregular. 

Scialatielli, a história

O formato dos scialatielli tem uma história não particularmente antiga. Esta massa nasceu, de fato, em 1978 pelas mãos de um chef, Enrico Cosentino, que apresentou os scialatielli em um concurso culinário. Cosentino, graças a este formato inovador e muito versátil na cozinha, ganhou o prêmio de entremetier do ano. O termo "scialatiello" provavelmente deriva da união de duas palavras: "scialare", que significa "desfrutar", e "tiella", que significa "panela". Segundo outra interpretação, a palavra também pode derivar de "sciglià", que significa "despenteado": o prato de scialatielli fumegante poderia, de fato, se assemelhar a um emaranhado de cabelos loiros despenteados.

Como são feitos os Scialatielli

A produção dos scialatielli, assim como toda a massa de Gragnano, é bastante simples. Gragnano in Corsa seleciona um excelente trigo da Apúlia, adicionando a puríssima água do Monte Faito, os melhores misturadores e, em seguida, a peça que fez a diferença: a matrizes de bronze. A massa é pressionada nesta componente que produz formas diferentes de massa longa e curta com a característica de serem rugosas e ásperas. Porosas, ideais para molhos ao estilo napolitano e campano e para molhos de tomate. A capacidade de absorver os condimentos por parte desses scialatielli é única e inimitável. Além disso, é uma massa que seca a baixas temperaturas, entre 40 e 80 °C. Quanto mais longo for o tempo de secagem, melhor será a qualidade da massa, especialmente na fase de cozimento, mantendo uma boa tonicidade e integridade da forma. 

Semolina scialatielli de trigo duro Gragnano: Como é produzido

Come vengono fatti gli Scialatielli

La produzione degli scialatielli, così come tutta la pasta di Gragnano, è abbastanza semplice. Gragnano in Corsa seleziona un ottimo grano pugliese, aggiungendoci la purissima acqua del Monte Faito, le migliori impastatrici e poi il pezzo che ha fatto la differenza: la trafila in bronzo. L’impasto viene pressato su questo componente che produce forme diverse di pasta lunga e corte con la caratteristica di essere rugose e ruvide. Porose, ideali per sughi alla maniera napoletana e campana e per salse di pomodoro. La capacità di assorbire i condimenti da parte di questi scialatielli è unica e inimitabile. Inoltre è una pasta che essicca a basse temperature, tra 40 e 80 °C. Più si allunga il tempo di essiccamento, migliore sarà la qualità della pasta soprattutto in fase di cottura, mantenendo una bella tonicità e integrità della forma. 

Il Mulino di Gragnano, Campânia

Ingredientes Semolina scialatielli de trigo duro Gragnano

Ingredienti: semola di grano duro, acqua sorgiva di Gragnano

Valores nutricionais

100g di prodotto contengono in media:
Valore Energetico Kcal 351
Valore Energetico Kj 1489
Grassi 1,0 di cui Acidi Grassi Saturi 0,2
Carboidrati 71,0 di cui Zuccheri 3,0
Fibre 3,0
Proteine 13,5
Sale 0,02