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O Coração de Boi é o tomate para salada por excelência! Trata-se de um tomate de origem americana que na Itália encontrou uma ótima colocação. Tem uma boa carnulação e pouquíssimas sementes. Sua consistência é substancial e crocante se não estiver completamente maduro. No Vale Varaita, as variações climáticas aumentam os aromas e, sobretudo, mantêm uma bela firmeza que alimenta a sensação de crocância no paladar. Agradável também é o sabor que, graças à falta de umidade e à mineralidade complexa dos solos, é particularmente acentuado.
O Coração de Boi é consumido em salada e é o tomate ideal para deliciosas capreses suculentas. Além disso, pode ser cortado em cubos com manjericão fresco e menta selvagem ou funcho selvagem. Também pode ser usado na pizza caprese ao final do co
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