Fiocco de presunto maturado 8 meses

O Fiocco é a seção mais pequena e musculosa da parte traseira da perna suína retirada da mesma porção do mais famoso Culatello. A elaboração é muito simples e é quase identica à do Culatello: ao corte da perna segue a refilatura que é realizada com uma grande faca a fim de retirar as partes de carne e de gordura em excesso, assim conferindo-lhe a forma típica alongada e arredondada.

O Fiocco é reconhecido como Produto Agroalimentar Tradicional italiano típico da Emília-Romanha e sua zona de produção está localizada na Emília ocidental e, em particular, na Bassa Parmense e em algumas regiões da província de Piacenza.

O Fiocco é um salume subestimado, e ainda assim é tão bom! Geralmente, sempre se pensa que o Fiocco é o "resíduo" do presunto ou o filho mais novo do Culatello. No entanto, não se deixe enganar pela banalidade de algumas histórias que circulam na internet, que muitas vezes são fruto de uma profunda desinformação sobre a comida italiana.

O Fiocco em geral, mas especialmente na casa Del Sante, tem um valor importante e provém de presuntos DOP de suínos nacionais pesados; um produto pelo qual há um respeito e um cuidado especial em sua elaboração.
 

Diferença entre fiocco e culatello

As principais diferanças entre Fiocco e Culatello são, na verdade, encontradas no âmbito da cura: o Fiocco, sendo um salume mais magro, requer uma cura inferior por um período mínimo de 7 ou 8 meses (o Culatello requer pelo menos 10). É justamente a sua breve cura que lhe confere o característico sabor doce e elegantemente salgado.

É, portanto, importante dizer, por fim, que ambos os salumes são sem osso, ao contrário do Presunto de Parma, onde a perna não é desossada.

Fiocco de presunto maturado 8 meses: Como é produzido

Salumificio Delsante, Emilia Romagna

Ingredientes Fiocco de presunto maturado 8 meses

Ingredientes: carne suína, sal marinho.
Sem conservantes, nitritos, nitratos e aditivos.

Valores nutricionais

Valore energetico medio per 100g
Energia 361 Kcal/1498 KJ
Grassi 27,36g di cui saturi 9,97g
Carboidrati <0,5g di cui zuccheri <0,1g
Proteine 28,58g
Sale 3,21g