Mafaldine longa com laço de trigo duro de Gragnano

Mafaldine longa com laço de trigo duro de Gragnano

As Mafaldine Lunghe do Mulino di Gragnano são um formato de massa típico da Campânia, reintroduzido pelo Mulino di Gragnano na sua versão clássica de semolina de trigo duro. Foram dedicadas a Mafalda de Savoia quando nasceu em 1902, motivo pelo qual receberam o nome de mafaldine ou reginette, mas esse formato existia há muito mais tempo.

É um formato de massa longo, ondulado, que frequentemente é utilizado para fazer a "massa misturada".
 

Mafaldine Lunghe de Gragnano, a história

As reginette, originalmente eram conhecidas como as “Fettuccelle Ricche” e são de origem napolitana, embora também sejam muito populares na Sicília. 

Segundo uma antiga lenda, este prato foi inventado em 1250 para o Rei da Sicília, Manfredi de Suábia. O Rei, em guerra com o Papado para obter o controle do Sul da Itália, quando chegou com suas tropas ao Sannio, foi recebido pela população com um delicioso prato de Mafalde temperadas com seu queijo favorito, a ricotta. Como vimos, no entanto, esse formato foi batizado de Mafaldina em honra ao nascimento da rainha Mafalda em 1902. Essa massa de Nápoles foi então espalhada por todo o território italiano. 

Símbolo da cozinha napolitana, era considerado ” ‘o prato d'e feste” e ainda hoje é cozinhado principalmente para os almoços de domingo ou para as festas, com molhos robustos e elaborados típicos da tradição campana. 

Como são feitas as Mafaldine

A produção das Mafaldine Lunghe com archetto de Gragnano é muito simples. A massa do Il Mulino di Gragnano seleciona o melhor trigo da Puglia e utiliza apenas água pura do Monte Faito.

Ferramenta essencial é a matrizes de bronze, que assegura a porosidade das mafaldine, característica indispensável para exaltar os sabores do prato. A secagem, lenta e em baixas temperaturas, preserva as características do trigo, garantindo às mafaldine aroma, sabor e consistência na cocção.

Mafaldine longa com laço de trigo duro de Gragnano: Como é produzido

Il Mulino di Gragnano, Campânia

Ingredientes Mafaldine longa com laço de trigo duro de Gragnano

Ingredienti: semola di grano duro, acqua sorgiva di Gragnano

Valores nutricionais

100g di prodotto contengono in media:
Valore Energetico Kcal 351
Valore Energetico Kj 1489
Grassi 1,0 di cui Acidi Grassi Saturi 0,2
Carboidrati 71,0 di cui Zuccheri 3,0
Fibre 3,0
Proteine 13,5
Sale 0,02