Pennoni riscados de sêmola de trigo duro de Gragnano

Pennoni riscados de sêmola de trigo duro de Gragnano

Os Pennoni Rigati di Gragnano são um formato de massa típico, reintroduzido pelo Mulino di Gragnano na versão clássica de semolina de trigo duro. Os pennoni não são nada mais do que a versão maior das clássicas penne rigate. Os pennoni lembram a forma das canetas de fonte, de onde vem o nome. 

Trata-se de um formato de massa de base cilíndrica cortado transversalmente nas extremidades. É um dos formatos mais apreciados e difundidos, tanto na Itália quanto no exterior

Pennoni Rigati di Gragnano, a história

A história dos pennoni é conhecida: nasceram na Ligúria, precisamente em San Martino d'Albano, no dia 11 de março de 1865, data em que foi patenteada a máquina para cortar a massa diagonalmente.

Foi uma verdadeira revolução para os macarroneiros da época, pois, ao contrário da clássica tesoura, o único modo conhecido até então de cortar a massa, essa nova máquina permitia um corte da massa regular e limpo, acelerando os processos. 

Como são feitos os Pennoni Rigati

A produção dos pennoni rigati di Gragnano é muito simples. A fábrica de massas Mulino di Gragnano seleciona o melhor trigo da Puglia e utiliza apenas água pura do Monte Faito.

Instrumento essencial é a matriz de bronze que assegura a porosidade dos pennoni, característica típica que os torna um formato extremamente apreciado, ideal para realçar ao máximo os sabores do prato. A secagem, lenta e a baixas temperaturas, preserva as características do trigo, garantindo aos pennoni aroma, sabor e firmeza na cocção.

Pennoni riscados de sêmola de trigo duro de Gragnano: Como é produzido

Come vengono fatti i Pennoni Rigati

La produzione dei pennoni rigati di Gragnano è molto semplice. Il pastificio Il Mulino di Gragnano seleziona il miglior grano pugliese e utilizza solo acqua pura del Monte Faito.

Strumento essenziale è la trafila in bronzo che assicura la porosità di pennoni, caratteristica tipica che li rende un formato estremamente apprezzato, ideale per esaltare al meglio i sapori del piatto. L'essiccazione, lenta e a basse temperature, preserva le caratteristiche del grano, garantendo ai pennoni profumo, sapore e tenuta della cottura.

Il Mulino di Gragnano, Campânia

Ingredientes Pennoni riscados de sêmola de trigo duro de Gragnano

Ingredienti: semola di grano duro biologico, acqua di Gragnano
Shelf life: 3 anni
 

Valores nutricionais

100g di prodotto contengono in media:
Valore Energetico Kcal 351
Valore Energetico Kj 1489
Grassi 1,0 di cui Acidi Grassi Saturi 0,2
Carboidrati 71,0 di cui Zuccheri 3,0
Fibre 3,0
Proteine 13,0
Sale 0,02