Brioso de presunto cozido de alta qualidade 1/4

O Presunto Cozido Brioso do Salumificio Pavoncelli é um produto classificado de alta qualidade, originalmente trabalhado com patas selecionadas, aromatizado com especiarias e temperos, cozido a vapor e embalado a vácuo e pasteurizado.

Presunto Cozido: Notas Históricas

O presunto cozido é um alimento de longa história e tradição, que remonta à antiga Roma, onde foram encontradas vestígios de receitas de elaboração da carne de porco. O presunto cozido não é nada mais do que um "grande assado" e, portanto, sua descoberta é atribuída aos romanos que, durante as guerras nas regiões da Europa Setentrional, tentaram facilitar o cozimento da perna de porco assada fervendo-a em água e temperos.
A produção requer algumas fases essenciais: a seleção e abate do porco, a transformação da perna traseira, o cozimento a vapor e o embalagem.

Presunto Cozido: Valores Nutricionais

O presunto cozido não é apenas uma fonte de proteínas, mas também é rico em zinco, ferro, sais minerais e vitaminas do grupo B, tornando-o um alimento completo do ponto de vista nutricional. A quantidade de energia fornecida ao nosso organismo varia de acordo com a quantidade de gordura mantida durante o descasque.
Como saber se um presunto é de qualidade ou não? A qualidade depende da quantidade de água presente na carne; quanto mais úmido o presunto, menor é a qualidade.
É preciso estar atento também ao que se compra, pois muitas vezes o presunto cozido é substituído por um produto muito semelhante, mas menos nobre: o ombro cozido de porco.

Um Presunto Cozido, três diferentes qualidades

Talvez você não saiba que, em virtude de um decreto do Ministério das Atividades Produtivas de 2005, existem três categorias deste embutido que refletem três níveis de qualidade. A categoria simplesmente chamada de "presunto cozido" é o produto básico, feito a partir do processamento da perna de porco. Esta categoria inclui todos os presuntos com um teor de umidade inferior ou igual a 81%.
A segunda categoria é chamada de "presunto cozido selecionado"; para se enquadrar nesta classificação, devem ser visíveis pelo menos três dos quatro músculos principais da perna do porco e seu teor de umidade deve ser igual ou inferior a 78,5%.

A terceira categoria é representada pelo "presunto cozido de alta qualidade", que, ao contrário do selecionado, é mais nobre e procurado, pois exige obrigatoriamente o uso da perna desossada: seu processamento permite obter um presunto com uma umidade inferior a 75,5%.

Brioso de presunto cozido de alta qualidade 1/4: Como é produzido

Pavoncelli, Vêneto

Ingredientes Brioso de presunto cozido de alta qualidade 1/4

Valores nutricionais