Pecorino de Fossa Ovillis Ambrosia 200g

O Pecorino di Fossa da Gastronomia Beltrami é um queijo de leite ovino termizado e curado por pelo menos 5 meses em fossa nas neves do Palácio Rusticucci em Cartoceto, nas Marcas. Feito com leite de ovelhas de raça sarda e sopravissana, criadas em pastagens de alta colina, acima de 500 metros de altitude. 

A maturação dos pecorinos afinados pela Gastronomia Beltrami ocorre em duas cavernas escavadas à vista em tufo e argila, antigamente preenchidas com neve para refrescar a despensa acima. As fossas são preparadas geralmente em agosto, quando é montada a cama onde são posteriormente colocados os queijos de pecorino com várias ervas aromáticas. Uma vez fechada a abertura, começa a fermentação que cria os fermentos e os bolores que caracterizam os sabores de maturação deste extraordinário tipo de queijo. Após 100 dias, as fossas são reabertas e a maturação continua sobre tábuas de madeira.

Pecorinos di Fossa a Filiera Completa

Os pecorinos de fossa da Gastronomia Beltrami são fruto de uma grande paixão cultivada ao longo do tempo. A grande força da família Beltrami é o controle de toda a cadeia, transformando exclusivamente o leite de ovelhas criadas na propriedade com especial atenção à sua saúde.

Pecorino de Fossa Ovillis Ambrosia 200g: Como é produzido

Gastronomia Beltrami, marca

Ingredientes Pecorino de Fossa Ovillis Ambrosia 200g

Ingredienti: Latte ovino, sale, caglio.
Crosta non edibile. Origine del latte Italia.
Allergeni: latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio).
Shelf-life: 6 mesi

Valores nutricionais

Dati nutrizionali per 100g di prodotto:
Energia 1875 kj - 453 kcal
grassi 27g di cui acidi grassi saturi 3,2g
carboidrati 0,1g di cui zuccheri 0,1g
proteine 25g
sale 1,7g