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O queijo Don Carlo vem da Puglia e é um queijo nobre de origem medieval selecionado diretamente por Antonio Carpenedo. Feito com leite de vaca cru e curado por pelo menos 3 meses, é produzido na histórica Masseria del Duca em Crispiano, no interior tarantino entre as vastidões de olivais seculares.
Não é fácil datar o nascimento do Don Carlo, uma vez que sua receita é transmitida de geração em geração, de um queijeiro a outro, entre as paredes da masseria desde que esta pertencia à família do Duca de Sangro, rico feudal desde o século XVII. Até hoje, o leite coletado diariamente é trabalhado com a antiga receita que prevê o uso do cardo de cabra.
O Don Carlo da Masseria del Duca conquistou a Menção especial no Concurso Nacional Alma Caseus Cubis de Parma 2012 e ganhou a medalha de ouro no Italian Cheese Award de 2015.
O queijo Don Carlo (que nesta página apresentamos em forma inteira) da Masseria del Duca de Crispiano e distribuído diretamente pela La Casearia Carpenedo é um esplêndido exemplo de queijo
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