Picos de Vezzena Stravecchio 200g

Picos de Vezzena Stravecchio 200g

Este queijo semigrasso de massa granulosa provém dos altiplanos do Trentino. É um produto lácteo antigo e até a Primeira Guerra Mundial era o único queijo que se usava ralar e inserir dentro dos canederli.

O Vezzena conserva uma cremosidade e uma suavidade excepcionais, liberando aromas particulares dependendo do período de pastagem. Os especialistas o distinguem do Asiago de queijos de cura por uma constante nota olfativa de cebolinha.

Preparação

Prepara-se juntando o leite bovino cru da ordenha da noite com o da ordenha da manhã. É aquecido lentamente, com a adição do leite de cultivo. Em seguida, alcançada uma temperatura de cerca de 33-36°, é adicionado o coalho bovino. A massa é então cozida a 46°. As formas permanecem nas fôrmas por cerca de 2-4 dias, depois são salgadas em salmoura. O Vezzena Stravecchio é curado em tábuas de madeira por 24 meses antes de ser colocado à venda. 

Picos de Vezzena Stravecchio 200g: Como é produzido

Si prepara unendo il latte vaccino e crudo della sera alla munta del mattino. Viene riscaldato lentamente, con l'aggiunta del latteinnesto. In seguito, raggiunta una temperatura di circa 33-36°, viene aggiunto il caglio bovino. La pasta viene poi cotta a 46°. Le forme rimangono nelle fascere per circa 2-4 giorni dopodiché vengono salate in salamoia. Il Vezzena Stravecchio viene stagionato su assi di legno per 24 mesi prima di essere messo in commercio. 

Le Cime di Vezzena, Trentino-Alto Ádige

Ingredientes Picos de Vezzena Stravecchio 200g

Valores nutricionais