Parmigiano Reggiano Orgânico DOP 22-24 meses 1 kg

Parmigiano Reggiano Orgânico DOP 22-24 meses 1 kg

O Parmigiano Reggiano DOP Biológico 22-24 meses de Ferrari BIO é obtido com leite desnatado de produção própria, coletado durante a ordenha noturna, misturado com leite integral da ordenha da manhã.

O leite utilizado é biológico e possui a certificação Leite Feno STG (Especialidade Tradicional Garantida), ou seja, a garantia de que provém de bovinos criados em fazendas leiteiras tradicionais, sustentáveis e alimentados exclusivamente com erva, leguminosas, cereais e feno, sem o uso de alimentos fermentados e a administração de ração OGM. 

Derramado nas típicas caldeiras de cobre em forma de campana invertida, o leite é enriquecido com o coalho natural e o soro de leite que permitem a coagulação. A coalhada é então fragmentada pelo mestre queijeiro em minúsculos grânulos com um antigo utensílio chamado spino. 

Após essa operação, começa uma lenta cozimento que atinge os 55°C, após o qual os granulos de queijo se precipitam no fundo da caldeira, formando uma única massa, que será então extraída pelo queijeiro e trabalhada para obter as formas de queijo.

As formas assim preparadas, após poucos dias, são imersas em uma solução saturada de água e sal que permitem uma salga por osmose. A última fase do processo produtivo do Parmigiano Reggiano BIO é a de envelhecimento, onde as formas são dispostas em longas filas e deixadas descansar em tábuas de madeira por um mínimo de 22 meses.

Dessa forma, a parte externa do queijo se seca formando uma crosta natural, obtida, portanto, sem tratamentos químicos e totalmente comestível. Por fim, os especialistas do Consórcio de tutela examinam cada forma de Parmigiano Reggiano e apenas após uma verificação positiva, é aplicado o selo a fogo nas formas que atendem aos requisitos da Denominação de Origem Protegida (DOP).

Esta que você encontra aqui é a porcionamento de 1kg envelhecida 22-24 meses. Com essa maturação, o Parmigiano Reggiano apresenta-se de cor amarelo palha. A consistência é quebradiça e granulosa, e o sabor apresenta a proporção certa entre doce e salgado, com uma nota aromática de frutas secas e flores.

Parmigiano Reggiano Orgânico DOP 22-24 meses 1 kg: Como é produzido

Ferrari BIO, Emilia Romagna

Ingredientes Parmigiano Reggiano Orgânico DOP 22-24 meses 1 kg

Ingredientes: leite de vaca, coalho de vitelo, soro de innesto, sal
Prazo de validade: 6 meses

Valores nutricionais

VALORES NUTRICIONAIS médios por 100g de Parmigiano Reggiano :
Energia kcal 402 - kJ 1671
Gorduras g 29,7 das quais Ácidos graxos saturados g 19,6
Carboidratos g 0 dos quais açúcares g 0
Proteínas g 32,4
Sal g 1,6