Parmigiano Reggiano DOP orgânico por mais de 30 meses 500g

Parmigiano Reggiano DOP orgânico por mais de 30 meses 500g

O Parmigiano Reggiano DOP Biológico com mais de 30 meses de Ferrari BIO é obtido com leite desnatado de produção própria, resultante da ordenha noturna, misturado com o leite integral da ordenha matutina.

O leite utilizado é biológico e possui a certificação Leite Fieno STG (Especialidade Tradicional Garantida), que garante que provém de bovinos criados em fazendas leiteiras tradicionais, sustentáveis e alimentados exclusivamente com grama, leguminosas, cereais e feno, sem o uso de alimentos fermentados e a administração de rações OGM. 

Despejado nas típicas caldeiras de cobre em forma de campana invertida, o leite é enriquecido com coalho natural e soro de leite que permitem a coagulação. A coalhada é então fragmentada pelo mestre queijeiro em minúsculos grânulos, utilizando uma antiga ferramenta chamada spino. 

Após esta operação, inicia-se uma lenta cocção que atinge os 55 °C, após o que os grânulos de queijo precipitam no fundo da caldeira, formando uma única massa, que será então extraída pelo queijeiro e trabalhada para obter as formas de queijo.

As formas assim preparadas, após poucos dias, são imersas em uma solução saturada de água e sal, o que permite uma salmoura por osmose. A última fase do processo produtivo do Parmigiano Reggiano BIO é a fase de envelhecimento, onde as formas são dispostas em longas filas e deixadas em repouso sobre tábuas de madeira por um mínimo de 30 meses.

Dessa forma, a parte externa do queijo se seca, formando uma crosta natural, obtida sem tratamentos químicos e completamente comestível. Por fim, os especialistas do Consórcio de tutela examinam cada forma de Parmigiano Reggiano e, somente após uma verificação positiva, a marca de fogo é aplicada nas formas que atendem aos requisitos da Denominação de Origem Protegida (DOP).

Esta que você encontra aqui é a porcionatura de 500g envelhecida por 30-33 meses. Com essa maturação, o Parmigiano Reggiano apresenta-se com uma cor amarelo intenso. A consistência é mais seca e granulada em comparação com as outras maturações.

Mais rico em elementos nutritivos, seu sabor é intenso e apresenta notas de frutas secas e especiarias. 

Parmigiano Reggiano DOP orgânico por mais de 30 meses 500g: Como é produzido

Ferrari BIO, Emilia Romagna

Ingredientes Parmigiano Reggiano DOP orgânico por mais de 30 meses 500g

Ingredientes: leite de vaca, coalho de vitela, soro de inoculação, sal
Prazo de validade: 6 meses

Valores nutricionais

VALORES NUTRICIONAIS médios por 100g de Parmigiano Reggiano :
Energia kcal 402 - kJ 1671
Gorduras g 29,7 das quais Ácidos graxos saturados g 19,6
Carboidratos g 0 dos quais açúcares g 0
Proteínas g 32,4
Sal g 1,6