Cinta Senese DOP Capocollo 650g

Cinta Senese DOP Capocollo 650g

O Capocollo de Cinta Senese DOP de San Gregorio é um embutido exquisito criado com a carne do mais típico porco da área de Siena: é obtido, na verdade, exclusivamente de suínos de pura raça Cinta Senese DOP abatidos entre 12 e 16 meses.

O capocollo de Cinta Senese tem carne consistente de cor vermelha intensa, com evidente marmoreio. A particularidade da matéria-prima utilizada, a criação ao ar livre e a alimentação, conferem ao produto uma qualidade inconfundível e um gosto único.

A primeira fase do processo produtivo prevê uma massagem preparatória para remover o sangue residual e uma lavagem com vinagre quente, alho e aromas naturais. Em seguida, procede-se à salgação por 4/5 dias com sal marinho dosado em proporção ao peso da peça.
Após a salgação, o capocollo é dessalgado e colocado em repouso por cerca de duas semanas a uma temperatura de 5/6°C e uma umidade relativa em torno de 60%.
Após o repouso, o capocollo é embrulhado com pimenta e erva-doce selvagem e atado à mão com fio. Daqui começa a verdadeira cura a uma temperatura de 14/16°C com uma umidade relativa em torno de 72/75% por cerca de 6 meses.

Ingredientes: capocollo de porco Cinta Senese DOP, sal, pimenta, pimenta malagueta, alho, sacarose, dextrose, aromas naturais. Antioxidante: ácido ascórbico. Conservantes: nitrato de potássio, nitrito de sódio.
Alergênicos: nenhum
Vida Útil: 180 dias

Cinta Senese DOP Capocollo 650g: Como é produzido

San Gregorio Azienda Agraria, Toscana

Ingredientes Cinta Senese DOP Capocollo 650g

Valores nutricionais