Vinagre Balsâmico Tradicional de Módena DOP Bio Demeter 100ml - Acetaia Guerzoni

Vinagre Balsâmico Tradicional de Módena DOP Bio Demeter 100ml - Acetaia Guerzoni

A Acetaia Guerzoni sempre utilizou apenas uvas orgânicas e biodinâmicas desde suas origens, tornando seu vinagre balsâmico único em seu gênero. Este vinagre é produzido a partir do envelhecimento do único mosto cozido acidificado, contido em barris todos diferentes entre si por tipo de madeira e tamanho. Na empresa, cada barril é associado a um planeta do sistema solar de acordo com um esquema de derivação biodinâmica: Lua (cerejeira), Vênus (acácia), Mercúrio (morus), Sol (freixo), Marte (carvalho ou sobreiro), Júpiter (bordo ou castanheiro), Saturno (zimbro ou castanheiro). Este percurso particular de maturação, que pode durar até 24 anos, confere ao vinagre propriedades e aromas inconfundíveis.

Antes de ser engarrafado, o vinagre é submetido a rigorosas verificações da Comissão de Degustação na Câmara de Comércio de Modena, que avaliam densidade, acidez e características organolépticas. Somente após ter passado por essas verificações, o vinagre pode ostentar o nome de Vinagre Balsâmico Tradicional de Modena. Além disso, para garantir ainda mais ao consumidor, o Consórcio Produtores se encarrega do engarrafamento do lote dentro da mesma Câmara de Comércio.

Vinagre Balsâmico Tradicional de Módena DOP Bio Demeter 100ml - Acetaia Guerzoni: Como é produzido

O Aceto Balsâmico Tradicional de Modena DOP é o fruto de um longo e cuidadoso processo artesanal.

Começa com a colheita das uvas, principalmente Lambrusco e Trebbiano, que são cultivadas de acordo com princípios biológicos e biodinâmicos. O mosto de uva é lentamente cozido por várias horas até se tornar um líquido denso, e em seguida é transferido para pequenos barris de madeira onde fermenta e envelhece por pelo menos 12 anos. Os barris, feitos com madeiras como carvalho, castanheira, cerejeira, freixo e amoreira, conferem ao balsâmico nuances de sabor únicas.

Todos os anos, o vinagre é transferido para barris menores, permitindo uma interação mais intensa com a madeira e uma maior concentração de sabores.

Antes do engarrafamento, o vinagre é submetido a rigorosas verificações pela Comissão de Degustação na Câmara de Comércio de Modena, que avaliam sua densidade, acidez e características organolépticas. Após a aprovação nesses testes, o vinagre recebe o prestigioso nome de Aceto Balsâmico Tradicional de Modena. O Consórcio de Produtores, para garantir ainda mais ao consumidor, engarrafa o produto dentro da mesma Câmara de Comércio.

Acetaia Guerzoni, Emilia Romagna

Tudo começou com Arduino e Zina Guerzoni que, após anos de trabalho como meeiros nas campos, compraram com suas economias uma velha casa de campo cercada de vinhedos... Vá para a ficha de Acetaia Guerzoni

Ingredientes Vinagre Balsâmico Tradicional de Módena DOP Bio Demeter 100ml - Acetaia Guerzoni

Mosto cozido*.
Contém Sulfitos.
(*biológico, demeter)

Valores nutricionais

Energia 355 Kcal / 1509 KJ
Carboidrati totais 82,5 g dos quais açúcares 82,5 g
Proteínas 1,30 g
Sal 0,1 g