Genciana de cabra com coalho vegetal (forma inteira)

Entre as colinas de Roncà, sob o antigo vulcão da Calvarina, nasce a história da família Roncolato e do seu laticínio. Nos anos 20 em Brenton, Ermenegildo com os filhos Angelo e Romano, iniciam a atividade de queijaria. Pastagens verdejantes que se elevam até os picos mais altos dos Monti Lessini, as Pequenas Dolomitas veronesas. Desde '64 o laticínio é assumido por Romano e receberá o nome de La Casara. Esta longa tradição continua hoje com os filhos Giovanni, Gildo e Letizia e se tornou uma das realidades qualitativamente mais importantes e refinadas no panorama produtivo veneziano e italiano. Giovanni foi o verdadeiro promotor do renascimento da DOP veronesa Monte Veronese e, sobretudo, tem buscado desde o início trazer os jovens de volta à montanha veronesa para reapropriar-se da tradição das malghe. Hoje, La Casara é amplamente premiada em concursos internacionais e oferece uma ampla gama de queijos de produção própria de leite de vaca, cabra e ovelha. Com o tempo, Giovanni se tornou um refinado selecionador de queijos de todo o mundo e aqui propomos alguns. La Casara também tem uma produção própria de embutidos, graças às criações ao ar livre nas terras de Brenton, de onde provém a famosa e rara soppressa. Sabores autênticos, tipicidade e genuinidade são as características fundamentais desta belíssima realidade italiana.