O queijo proveniente das terras dos treze municípios da Lessinia é chamado de cimbro em homenagem aos povos que lá chegaram da Baixa Saxônia e do Tirol. Trata-se de um queijo de leite de vaca particularmente saboroso, com uma bela componente floral e uma massa particularmente compacta. 

 

Entre as colinas de Roncà, sob o antigo vulcão da Calvarina, nasce a história da família Roncolato e da sua queijaria. Nos anos 20 em Brenton, Ermenegildo com os filhos Angelo e Romano, iniciam a atividade de queijeiro. Pastagens verdejantes que se elevam até os picos mais altos dos Monti Lessini, as Pequenas Dolomitas veronesas. Desde 64 a queijaria é administrada por Romano e ele a chamará de La Casara. Esta longa tradição continua hoje com os filhos Giovanni, Gildo e Letizia e se tornou uma das realidades qualitativamente mais importantes e requintadas no panorama produtivo veneto e italiano. Giovanni foi o verdadeiro promotor do renascimento da DOP veronesa Monte Veronese e, sobretudo, procurou desde o início trazer os jovens de volta para a montanha veronesa para reassumir a tradição das malghe. Hoje, La Casara é premiada em concursos internacionais e oferece uma ampla gama de queijos de produção própria: queijos de leite de vaca, cabra e ovelha. Com o tempo, Giovanni tornou-se um refinado selecionador de queijos de todo o mundo e aqui lhe propomos alguns. La Casara também tem uma produção própria de embutidos graças às criações em estado selvagem nas terras de Brenton, de onde provém a famosa e rara soppressa. Sabores autênticos, tipicidade e genuinidade são as características fundamentais desta belíssima realidade italiana.