O Piave DOP è o queijo mais famoso dos queijos típicos de Belluno. Nascido da experiência dos mestres queijeiros locais, è ainda hoje produzido de acordo com as metodologias tradicionais.

Graças ao processamento e à qualidade das matérias-primas utilizadas, desde maio de 2010, o queijo Piave obteve a Denominação de Origem Protegida (DOP).

Possui um sabor intenso que se intensifica cada vez mais com o avanço da maturação. Nesta maturação, que se prolonga por pelo menos 12 meses, a cascas è espessa, consistente e tendendo ao marrom, enquanto a massa è de cor amarelo claro.

O queijo Piave é produzido exclusivamente na província de Belluno, situada na parte mais setentrional do Vêneto e enclavada entre o Trentino Alto Adige e o Friuli. 

O Piave è produzido com leite bovino integral pasteurizado coletado exclusivamente nos vales belluneses de raças bovinas típicas da zona de produção, entre as quais a Bruna Italiana, alimentadas com forragem local rica em inflorescências que conferem ao leite características organolépticas particulares.

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