O nome mortadella deriva do termo latino mortarium que significava o pilão com o qual se triturava a carne de porco no almofariz. No museu arqueológico de Bolonha encontra-se uma estela da época romana que destaca um pastor que acompanha porcos com um pilão e almofariz na mão.

Esse embutido também era um sistema de conservação da carne de porco ao longo do tempo. A técnica de produção foi oficializada pelo cardeal Farnese somente em 1661, que decretava que apenas carne de porco deveria ser utilizada. Provavelmente o primeiro verdadeiro regulamento de produção de um alimento na história. 
 

A Mortadella Bologna è produzida apenas com cortes nobres do porco, carne e toicinho picados adequadamente. O sabor è pleno e bem equilibrado graças à presença de pedaços de gordura do pescoço do suíno que conferem maior doçura ao porco. 

Mantova è a cidade na Itália que mantém uma das mais importantes tradições em relação à produção de embutidos e à criação de porcos. Todos os animais que são destinados à produção das mais importantes DOP italianas suínas. A família Pedrazzoli se insere neste contexto e inicia a produção de embutidos desde 1951. Ainda hoje representa uma das marcas mais significativas da produção italiana. Pioneiros do BIO, foram os primeiros em 1996 a propor uma linha orgânica que chamaram de Primavera. Um segmento produtivo que gerou uma mudança substancial na realidade mantovana de San Giovanni del Dosso. Pedrazzoli è uma das poucas salumerias de médio porte ainda sob gestão familiar com toda a cadeia produtiva completa; desde os cereais e outros produtos para alimentação, as criações entre Mantova, Modena e Piacenza, o abatedouro privado, o processamento e, finalmente, a comercialização que os levou a conquistar os mercados de todo o mundo. Alta qualidade do produto, mas também uma embalagem planejada e extremamente atraente que combina tradição com modernidade. Pedrazzoli è uma empresa com impacto energético zero, graças a um importante projeto fotovoltaico que autoproduz toda a energia limpa de que necessita.