Entre as variedades de arroz italiano mais conhecidas no mundo, um lugar de honra sem dúvida pertence ao Arroz Negro. Terre del Bosco o reapresenta respeitando a linha da tradição, fruto de uma técnica de trabalho totalmente artesanal, segundo o método utilizado nas antigas arrozeiras da planície do rio Pó.

O Arroz negro integral é uma das variedades de arroz mais preciosas, nascida em Vercelli em 1997 e até hoje produzido apenas em poucas e selecionadas empresas agrícolas. Um arroz particular, cuja coloração é devida à presença de moléculas polifenólicas e antocianinas, que têm um notável poder antioxidante e antitumoral. Também o aroma é característico, de pão recém-assado, muito especial.

Seu grão tem forma arredondada, o que o torna muito versátil na cozinha. Possui bastante amido e fibras e poucas gorduras e proteínas. No entanto, tem em seu interior várias vitaminas B.