Pasta Monograne Kamut

A farinha de Kamut tem origens muito antigas; o trigo encontrado nas tumbas dos antigos faraós egípcios era, de fato, espelta. Supõe-se que o trigo Khorosan se espalhou pelo Egito graças aos gregos ou aos colonos turcos, e a lenda conta que foi o trigo que Noé levou consigo na arca.

O QUE É O KAMUT?

Kamut identifica a marca americana registrada do trigo Khorasan da empresa homônima dos Estados Unidos, que o comercializa com exclusividade. Como frequentemente acontece nesses casos, a marca se tornou um nome comum. O nome Kamut deriva da antiga língua egípcia “Ka’Moet”, que significa "espírito da terra".

É um tipo de trigo tetraploide, botanicamente definido como Triticum Turgidum. O khorasan é uma variedade natural de trigo duro e, devido à sua baixa capacidade de adaptação e resistência a fungos e parasitas, necessita de um processamento sofisticado e artesanal. São necessários elevados padrões de qualidade na agricultura, além do respeito aos rigorosos protocolos de moagem e processamento dos grãos, de acordo com as práticas tradicionais da agricultura orgânica.

As particularidades das plantações de Kamut incluem sua elevada extensão vertical, com caules que podem atingir até 2 metros. Os grãos são maiores que os do trigo comum e são caracterizados por uma forma alongada e uma cor âmbar ou marrom.

DIFERENÇAS ENTRE KAMUT E TRIGO TIPO 0

Quais são as diferenças entre essas duas variedades de trigo e por que é melhor preferir o Kamut?

Antes de mais nada, o trigo tipo 0, o mais comumente utilizado, é derivado de seleções genéticas criadas para facilitar o cultivo mecanizado e a panificação com leveduras. Essa maior refinamento do produto acabou por negligenciar a saúde dos consumidores, favorecendo o rendimento e a produção em detrimento das propriedades nutricionais. A farinha tipo 0 passa várias vezes pelo processo de moagem, o que significa que o farelo, contendo fibras, e o germe, contendo vitaminas e minerais, são removidos do grão.

O Kamut, sendo de natureza antiga e não selecionada, não é peneirado e passa por apenas um processo de moagem, deixando assim seu conteúdo nutricional inalterado.

Do ponto de vista técnico, o Khorasan se diferencia das outras variedades de trigo pela presença de grãos de tamanho dobrado e pela capacidade de manter grande parte de suas características nutricionais mesmo após a moagem e o processamento. Além disso, contém mais gorduras poli-insaturadas do que o trigo comum, como os ômega 6, substâncias que o tornam um cereal de alto valor energético.

PASTA DE KAMUT: PROPRIEDADES NUTRICIONAIS

A pasta de Kamut é amplamente conhecida por seu elevado valor nutricional, sendo um alimento completo que se adapta a muitos tipos de dietas.

É um alimento rico em proteínas, oligoelementos como zinco, magnésio e selênio, e vitaminas dos grupos E, K, A e B.

Comparada à massa tradicional, a de Kamut tem uma melhor resistência à cocção e é altamente recomendada para quem sofre de diabetes ou deseja seguir uma dieta com baixo teor de açúcar, devido ao seu baixo índice glicêmico. Um estudo publicado no European Journal of Clinical Nutrition destaca uma redução nos níveis de colesterol LDL de 4% a 8% em pessoas que consomem regularmente farinha de kamut. Sua capacidade de manter o nível de açúcar no sangue estável, evitando picos, tem efeitos positivos tanto para aqueles que sofrem de resistência à insulina quanto para quem deseja perder peso, pois seus açúcares não são absorvidos e transformados em gordura.

Os maiores benefícios que podem ser obtidos da massa de kamut estão relacionados às suas propriedades depurativas e anti-idade. O kamut, graças à sinergia de fibras, farelo, vitaminas e minerais, estimula o intestino, não fermenta e é altamente digerível. A associação entre vitamina E e selênio, por sua vez, promove a renovação celular, retardando os processos de envelhecimento, a fadiga crônica e a queda das defesas imunológicas. Sendo um produto antioxidante, é um aliado eficaz contra doenças cardiovasculares.

A massa de kamut tem cerca de 350 calorias por 100g de produto, com um teor de carboidratos menor do que o trigo tipo 0, o que evita a sensação de peso após o almoço, e suas fibras a tornam um alimento altamente saciante.

O kamut é um dos cereais modernos mais utilizados tanto por atletas quanto por pessoas que buscam uma vida saudável. O que você está esperando para aproveitar também seus extraordinários benefícios?