/ Produtos típicos / Macarrão e arroz / Macarrão gragnano / Produtos típicos / Macarrão e arroz / Macarrão gragnanoA pasta de Gragnano é uma das excelências italianas mais conhecidas e renomadas. A seleção que você encontra aqui vem dos melhores pastifícios regionais e locais, fruto de uma cuidadosa pesquisa feita por nossos degustadores e selecionadores. Escolhemos a melhor pasta artesanal de Gragnano avaliando vários elementos, como as matérias-primas pertencentes à própria cadeia curta, métodos de produção artesanais, processos de secagem naturais e embalagens inovadoras para garantir uma perfeita conservação.
Foi justamente aqui, em Gragnano, perto da mágica cidade de Nápoles, que foram identificadas as idílicas condições microclimáticas para a especial produção deste tipo particular de massa, caracterizadas por um clima ventilado, ensolarado e com a umidade necessária para garantir a correta secagem. A pasta de Gragnano é um produto de excelência do nosso Bel Paese, obtido através da mistura de sêmola de trigo duro e água de nascente do lençol freático local, processo que destaca sua forte ligação territorial e, não por acaso, desde outubro de 2013 a denominação "Pasta de Gragnano" foi reconhecida como Indicação Geográfica Protegida (IGP).
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Una delle eccellenze più conosciute e rinomate del panorama gastronomico italiano: la mitica pasta di Gragnano IGP! Scopri la nostra selezione!
A venda online desses produtos de Gragnano segue a filosofia de Spaghetti e Mandolino, ou seja, dar aos amantes da culinária italiana e dos produtos de excelência a possibilidade de ter, no conforto da sua casa, produtos que de outra forma seriam difíceis de encontrar. O envio e a embalagem seguem normas rigorosas que permitem conservar todas as características e propriedades organolépticas do produto.
Quando falamos de pasta de Gragnano, nos referimos a uma verdadeira instituição da culinária italiana. Não se trata apenas de um produto popular e apreciado, mas também de uma parte da história da Itália culinária. Basta pensar que as primeiras fábricas de massas, estritamente familiares, que começaram a produzir esse tipo de massa surgiram já em 1500.
Geograficamente, as origens dessa massa estão, obviamente, localizadas na área de Gragnano, perto de Nápoles, na Campânia. O motivo está relacionado à presença de um microclima particular que combina vento, sol e umidade para criar as condições ideais para a secagem natural da especial massa de Gragnano. Sim, porque a massa que está na base desse alimento é obtida a partir da união de sêmola de trigo duro com água do lençol freático de Gragnano, como explicamos também no artigo "Como nasce a pasta de Gragnano". Tudo, portanto, nasce e se desenvolve aqui.
A produção da pasta de Gragnano começou no final do século XVI, período que coincide justamente com o surgimento das primeiras fábricas de massas familiares. Até o século XVII, a massa era um alimento pouco difundido, pois a dieta das pessoas que viviam na região na época era composta principalmente por pão e vegetais. Devido à terrível fome que atingiu o Reino de Nápoles em 1764, a massa tornou-se um alimento fundamental graças às suas qualidades nutritivas e pelo fato de que, uma vez seca, a massa podia ser facilmente armazenada por longos períodos. Nesse mesmo período, surgiu uma invenção que permitiu produzir maiores quantidades de massa, também chamada de ouro branco, a um custo mais baixo, pressionando a massa através dos moldes, eliminando assim parte do trabalho manual.
Com o tempo, a pasta de Gragnano passou por um enriquecimento também nos métodos de produção, que hoje nos permitem encontrar diferentes variedades e tipos. Entre todas, vale mencionar a diferença entre uma massa de superfície lisa e riscada: uma dupla possibilidade com diferentes usos na cozinha. Quem prefere a massa de Gragnano lisa geralmente é um amante da leveza, enquanto optar pela variante riscada muitas vezes significa combinar com molhos encorpados e mais robustos, pois a massa assim feita é capaz de reter muito bem os molhos. No nosso loja online, para não errar, oferecemos ambas as opções.
A pasta de Gragnano IGP está disponível em muitos formatos (aqui descrevemos os formatos mais usados), lisos ou riscados, mais ou menos conhecidos. Os formatos clássicos de massa longa são spaghetti, linguine e mafaldine. A massa curta como penne rigate ou lisce, mezze maniche, paccheri ou mezzi paccheri, tortiglietti, lumaconi rigati, rigatoni, eliconi e muitos outros. Existem também os formatos característicos que só se encontram na grande família da pasta de Gragnano IGP: pennoni rigati gigantes, pennoncini, massa mista, scialatelli, fusilli al ferretto, mafaldine curtas, ziti napolitanos e muitos mais. Cada formato tem seu molho perfeito, que permitirá que você tenha uma verdadeira experiência gourmet!
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É certamente a massa mais amada pelos chefs estrelados italianos, mas não só, pois, graças ao seu processo de produção especial e às matérias-primas, é capaz de dar aos seus pratos um toque especial tanto em termos de sabor final quanto de apresentação. A pasta de Gragnano IGP, de fato, é caracterizada por um tempo de cozimento elevado, que geralmente varia entre 9 e 16 minutos. Apenas uma massa da melhor qualidade e fabricação, como a de Gragnano, pode suportar tal cozimento sem se transformar em uma "massa disforme" com um aspecto decididamente pouco apetitoso. Esta particularidade é possível graças ao tipo de trigo utilizado na sua produção, que é exclusivamente o melhor trigo duro pugliese 100%.
Bom apetite com um delicioso prato de pasta de Gragnano IGP!
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