Macarrão de trigo integral

Massa integral: a Itália que se cuida ainda mais

Todos nós sabemos que a massa é indiscutivelmente o símbolo da italianidade no mundo e que representa um alimento fundamental na dieta de muitos italianos. Dito isso, é importante destacar que, nos últimos anos, falar de massa tornou-se quase redutivo: de fato, surgiram muitas variedades de massa que se diferenciam pelas matérias-primas utilizadas para produzi-las e que visam satisfazer as necessidades e os gostos de todos.

Entre as tendências de maior interesse, certamente podemos incluir a atenção a todas aquelas necessidades alimentares especiais que levaram ao surgimento de novos tipos de massa, como, por exemplo, a sem glúten, para pessoas com doença celíaca, mas também outros tipos de massa que buscam atender de forma completa às diversas exigências alimentares.

O tipo mais difundido é, sem dúvida, a Massa Integral, uma variante que essencialmente atende a necessidades dietéticas. No entanto, é importante dizer que qualquer tipo de massa pode ser integral, uma vez que ser integral não é uma característica intrínseca da própria massa, mas depende simplesmente do uso de um tipo diferente de farinha.

A farinha integral é caracterizada pelo diferente grau de processamento que o cereal utilizado para produzi-la sofre. A massa integral, de fato, se distingue por uma coloração escura, conferida justamente pelo fato de que a farinha utilizada é produzida moendo o cereal inteiro, o que também resulta em diferentes valores nutricionais.

Massa integral: uma agradável surpresa para seus primeiros pratos

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Comer mais frequentemente massa integral é um desses simples hábitos que podem fazer uma grande diferença para a nossa saúde. A massa integral, de fato, é caracterizada por ser um alimento com múltiplas propriedades benéficas. Sem mencionar que pode ser uma agradável alternativa à clássica massa produzida com sêmola de trigo duro refinada.

Como se produz a massa integral

A massa integral é um tipo de massa obtido da mistura de água e sêmola integral de trigo duro. Reconhecida como um produto típico italiano, a massa integral, do ponto de vista químico-compositivo, não difere muito da massa branca refinada. No entanto, existem algumas diferenças, especialmente no que diz respeito ao conteúdo de vitaminas, minerais e fibras.

A sêmola integral de trigo duro é obtida a partir de um processamento especial do trigo duro, que é moído inteiro, mantendo assim também o farelo, que é a parte mais externa do cereal e que geralmente representa o subproduto da moagem do grão do cereal, sendo, portanto, eliminada quando se produz a farinha branca refinada. Além disso, também é utilizado o gérmen do trigo, ou seja, a parte reprodutiva da semente, que também é geralmente descartada durante o processo de refinação da farinha. A farinha integral é, portanto, a farinha mais completa do ponto de vista nutricional, pois contém todas as partes do cereal.

O processo de produção da massa integral é praticamente o mesmo da massa refinada, e o resultado é quase idêntico, exceto por uma característica particular, que consiste essencialmente em uma cor diferente, mais escura e tendendo ao marrom (coloração conferida pelo alto teor de fibras da farinha integral).

Diferença entre massa integral e massa refinada

A principal diferença entre esses dois tipos de massa está em sua aparência e em seus valores nutricionais distintos. A massa integral, além de ter uma cor marrom particular, é mais completa do ponto de vista nutricional, pois oferece, em média, mais fibras, proteínas, vitaminas e minerais, como ferro, fósforo e zinco. Além disso, é uma massa que apresenta um menor teor calórico, pois, além de conter menos lipídios, as fibras presentes em seu interior retardam a absorção dos carboidratos.

Por que escolher a massa integral: vantagens e benefícios

Na dieta do dia a dia, seria bom incluir a massa integral por uma longa lista de vantagens e benefícios que ela pode trazer ao organismo. Em primeiro lugar, por seu maior teor de fibras, que favorecem o trânsito intestinal e reduzem o risco de doenças cardiovasculares. Os beta-glucanos são açúcares muito úteis para o sistema imunológico. Além disso, a presença de vitaminas do grupo B, especialmente B1, B2 e B3, no farelo e no gérmen, é importante para o sistema nervoso e cardiovascular, pois favorece a produção de energia a nível celular.

A vitamina E e os polifenóis, também presentes no farelo e no gérmen, têm propriedades antioxidantes capazes de prevenir o envelhecimento celular. Não menos importante é o fato de que a massa integral tem um índice glicêmico mais baixo; este aspecto, somado ao alto teor de fibras, torna a massa integral perfeita para ser incluída nas dietas de emagrecimento em vez da massa refinada, primeiro porque as fibras proporcionam uma maior sensação de saciedade e, segundo, porque limitam a absorção dos carboidratos.

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