/ Produtos típicos / Macarrão e arroz / Arroz / Produtos típicos / Macarrão e arroz / ArrozAtualmente, o arroz é um dos alimentos mais presentes e consumidos nas casas italianas. Muitas receitas regionais do nosso Bel Paese fazem dele o protagonista indiscutível em nossas mesas, e talvez por isso este produto nos seja tão familiar.
Mostrar filtros
Il riso: uno degli alimenti più presenti e consumati nelle case italiane. Le nostre varietà di riso sono le più ricercate: dai un'occhiata!
O arroz é acompanhado por uma longuíssima história que começa de muito longe, do remoto Oriente, uma terra misteriosa e fascinante que por milênios foi o centro de nascimento e difusão de inúmeras descobertas fundamentais para o desenvolvimento da humanidade e etapa fundamental, em tempos mais ou menos recentes, de prósperas trocas comerciais.
Foi justamente no Oriente que começou o cultivo do arroz há mais de 8.000 anos. Mas o que este alimento representa para nós hoje? Atualmente, a produção italiana deste cereal representa 50% da produção europeia total, cerca de 0,38% da produção mundial. As variedades cultivadas no território italiano são diversas, e cada uma está ligada desde tempos imemoriais a uma história que entrelaça território e tradições.
Extremamente renomados em todo o mundo, os risotos são de fato um dos destaques da culinária italiana. Na nossa loja online você encontrará à venda produtos de excelência provenientes de grandes arrozeiras: nesta seção apresentamos apenas as melhores qualidades que a web conhece!
A venda online deste produto segue a filosofia da Spaghetti & Mandolino, ou seja, dar aos amantes da culinária italiana e dos produtos de excelência a oportunidade de ter, no conforto da sua casa, produtos que de outra forma seriam difíceis de encontrar. A expedição e o embalamento seguem normas rigorosas que permitem preservar todas as características e propriedades organolépticas do produto.
Este cereal é de origem asiática e era cultivado pelos chineses para fins alimentares a partir do VI milênio a.C.. Depois se espalhou para a Mesopotâmia, Pérsia, Egito e finalmente para a Europa. Agora vamos descobrir mais sobre este extraordinário produto.
Principalmente cultivado na espécie Oryza sativa, ele apresenta três subespécies: Indica, Javanica e Japonica. Esta última é a subespécie mais cultivada na Itália, que por sua vez se divide em quatro tipos: o arroz comum, o semifino, o fino e o superfino.
Essa nomenclatura depende da forma e do tamanho do grão. O grão do tipo comum é pequeno e redondo, o do tipo semifino é redondo e de comprimento médio ou semi-longo. O grão do tipo fino é longo e afilado, enquanto o do tipo superfino é longo.
Na realidade, porém, existem várias variedades, cada uma adequada para diferentes tipos de preparações.
O arroz Arborio é uma variedade italiana selecionada em 1946 por Domenico Marchetti. Esta variedade deve seu nome ao município de Arborio, na Planície do Pó, onde a variedade foi selecionada.
Apresenta grãos grandes, o que pode dificultar a obtenção de um cozimento uniforme e sua cremosidade. O grão também tende a aumentar significativamente de volume durante o cozimento, pois é capaz de absorver líquidos até cinco vezes o equivalente ao seu peso.
O Arborio é ideal para a preparação e a cremosidade de risotos e, em geral, também é adequado para arroz seco. Durante o cozimento, a transição de cru para muito cozido ocorre de forma particularmente rápida: por isso, o conselho é sempre deixá-lo levemente al dente. É particularmente indicado para risotos cremosos de terra, como um clássico risoto de cogumelos, mas também para sopas cremosas.
Tempo de cozimento: 13-15 minutos.
O Arroz Carnaroli é originário de Pavia, Novara e Vercelli. Ele difere do mais comum Arborio por ter um maior teor de amido, por sua consistência mais firme e pelo grão mais longo. Também mantém melhor a cocção devido ao maior teor de amilose e, por esse motivo, é preferido por muitos chefs.
É uma variedade criada em 1945 a partir de um cruzamento entre Vialone e Lencino realizado pelo rizicultor Angelo De Vecchi, de Paullo. O nome deriva de um de seus colaboradores, um tal Carnaroli.
É frequentemente chamado de "Rei dos arrozes" e é produzido a partir de sementes certificadas que garantem sua rastreabilidade e autenticidade, um elemento essencial para a distinção dessa variedade. Essa certificação é renovada anualmente por meio dos procedimentos previstos pelo ENSE (Ente Nazionale Sementi Elette).
Atualmente, o Carnaroli é produzido nos campos de arroz de Novara e Vercelli, no Piemonte, e em Lomellina, na Lombardia. É também uma das variedades mais apreciadas para preparar excelentes risotos, pois permanece al dente, apesar de ser rico em amido, elemento que contribui para criar uma boa cremosidade.
Tempo de cozimento: 14-16 minutos.
O Vialone Nano, de grão semifino, foi criado por Romeo Placco em 1939 na Estação Experimental de Rizicultura de Vercelli com a hibridização entre Nano e Vialone Nero, uma variedade descoberta no final do século XIX e início do século XX nos campos de arroz da fazenda Vialone, na província de Pavia.
O cultivo se espalhou particularmente nas riziculturas da baixa veronesa, dando origem ao famoso Riso Vialone Nano Veronese IGP, mas também nos territórios adjacentes da província de Mântua, até a margem esquerda do rio Mincio.
O Vialone Nano é certamente a variedade que na cozinha mais se adapta a qualquer tipo de preparação. O valor dessa variedade se destaca mais na preparação de risotos, tanto cremosos quanto soltos. Isso graças à sua capacidade de absorver condimentos e sua excelente resistência ao cozimento.
São inúmeras as receitas típicas veronesas que o têm como protagonista: risoto all'isolana, com radicchio e Asiago, com Amarone, com puntel ou o mais típico mantuano risoto de abóbora.
Tempo de cozimento: 16-18 minutos.
É importante dizer que qualquer variedade deste cereal pode ser integral, pois ser integral indica simplesmente um diferente grau de processamento que o grão sofre: o processamento bruto que o grão sofre lhe confere uma cor acastanhada, derivada do fato de que apenas a camada fibrosa externa, a casca, é removida, enquanto as outras camadas subjacentes são preservadas.
São justamente essas camadas que influenciam seu conteúdo nutricional, suas propriedades organolépticas, os tempos de cozimento e as formas de uso. O Arroz Integral fornece mais lipídios, proteínas e fibras, além de mais vitaminas e minerais em comparação ao arroz branco; os tempos de cozimento, por fim, são mais longos.
Tempo de cozimento: 30-40 minutos.
O Arroz Basmati, de grão longo, é famoso por sua fragrância e sabor delicado. Seu nome, na verdade, deriva da palavra em sânscrito "vasmati", que literalmente significa "fragrante". Ele é cultivado principalmente na Índia e no Paquistão há centenas de anos e hoje, em algumas variedades, também nos Estados Unidos.
Entre as várias tipologias, o Basmati é aquele com maiores propriedades benéficas: é rico em amilopectina, que reduz os níveis de glicose no sangue, o que o torna ideal para diabéticos. O Basmati também possui um índice glicêmico relativamente baixo, o que o torna ideal para a dieta de diabéticos e pessoas obesas.
O Basmati é utilizado principalmente em preparações e usos típicos das cozinhas orientais, como a indiana, chinesa, japonesa e tailandesa.
É, de fato, o arroz ideal para preparar receitas exóticas, especialmente com legumes como tomate, abobrinha e leguminosas. Além disso, é perfeito para combinações delicadas com peixe, crustáceos, especialmente camarões e lagostins, talvez temperados com curry como na culinária de estilo indiano.
Três rápidas dicas para cozinhar seu Basmati da melhor forma:
Tempo de cozimento: 10-12 minutos.
O Jasmine é uma variedade cultivada na Tailândia, onde é chamado, na língua local, Kao Hom Mali, que literalmente significa "arroz com aroma de jasmim", e, de fato, não por acaso, em inglês "jasmine" se refere à planta de jasmim. O grão é longo, fino e afilado, e apresenta uma cor branca marfim.
Esta variedade é uma daquelas que apresenta menos amilopectina, um componente do amido, o que permite que os grãos se mantenham bem separados durante o cozimento.
Essa característica particular torna este tipo de grão ideal para a preparação de saladas ou acompanhamentos. Apresenta ainda um índice glicêmico relativamente alto, mas um baixo teor de lipídios; a presença de proteínas, fibras e minerais é escassa.
Geralmente, ele é utilizado como substituto do pão ou combinado com pratos tradicionais, como camarões ou frango ao curry, mas também com legumes temperados e refogados, talvez com molho de soja.
O Arroz Jasmine, especialmente durante o cozimento, libera um delicado aroma de jasmim porque contém uma substância química aromática particular, o 2AP (2-Acetil-1-Pirrolina), que naturalmente confere a esta extraordinária variedade de arroz um aroma e um sabor completamente único.
Tempo de cozimento: 10-12 minutos.
O Venere é uma variedade totalmente italiana criada em Vercelli em 1997, cruzando uma variedade asiática de arroz negro e uma variedade da Planície do Pó. O grão apresenta uma cor ébano com espigas tendendo ao cinza, sendo cultivado principalmente, mas não exclusivamente, nas províncias de Vercelli e Novara, no Piemonte.
É uma das variedades mais preciosas, e a coloração particular deve-se à presença de moléculas polifenólicas e antocianinas, que possuem um notável poder antioxidante e anticancerígeno. (descubra mais sobre as receitas do arroz venere)
O aroma também é característico, semelhante ao de pão recém-assado, muito peculiar. Sendo um cereal integral, contém bastante amido e fibras, mas poucos ácidos graxos e proteínas. No entanto, é rico em vitaminas do grupo B e tem um alto teor de minerais como ferro, em níveis quatro vezes superiores ao arroz comum, e selênio.
O Venere tem tempos de cozimento mais longos e precisa de cerca de 40-50 minutos em água fervente ou 25-30 minutos em panela de pressão.
Um pequeno truque: se você quiser preparar um ótimo risoto, o Venere não deve ser tostado antes, mas simplesmente salteado na frigideira no final do cozimento por no máximo dez minutos, junto com o tempero.
Seu grão tem forma arredondada, o que o torna muito versátil na cozinha, onde combina perfeitamente com peixes, especialmente crustáceos, carnes brancas e legumes, mas também com queijos de sabor forte. Finalmente, é muito utilizado para enriquecer saladas e sopas.
Tempo de cozimento: 40-50 minutos.
O Arroz Vermelho Integral Ermes é definido como integral por ser composto por uma maior porção de fibras e lipídios conferidos pela primeira camada externa que envolve o grão, a casca, e que lhe confere uma cor mais escura.
É uma variedade que nasce do cruzamento natural entre o Venere e o arroz de grão longo da variedade Indica, que apresenta uma cor vermelha característica. É menos refinado, mais rústico, mas isso não significa que seja de qualidade inferior.
O Vermelho Ermes se destaca por sua alta concentração de fibras, minerais e antioxidantes, elementos que o tornam o alimento ideal para quem quer se sentir sempre leve e dinâmico.
O Vermelho Integral Ermes é sem glúten e rico em proteínas vegetais, sendo por isso particularmente apreciado na cozinha vegana e vegetariana, devido às suas características nutricionais que o tornam um alimento completo.
Um produto colorido e versátil que combina perfeitamente com legumes e temperos leves, que complementam bem seu aroma delicado. Além disso, é perfeito para enriquecer sopas, tortas quentes, saladas e até sobremesas.
Tempo de cozimento: 38-40 minutos.
O Arroz Parboiled não é uma variedade particular, mas sim um método específico de tratamento dos grãos que permite que eles resistam a longos cozimentos. Esse tipo é caracterizado pelo fato de ter passado por um tratamento térmico antes mesmo da descascagem, ou seja, do processo em que o grão é removido da sua "casca", que ocorre logo após a debulha; as sementes, na verdade, são submetidas a um pré-cozimento parcial a vapor quando ainda estão envoltas em seu revestimento fibroso.
Esse tipo cozinha rapidamente e mantém bem a cocção, e é justamente por esse motivo que é preferido ao arroz branco para saladas, timbales e todos aqueles pratos que são preparados com antecedência e aquecidos no momento de servir.
Tempo de cozimento: 11-13 minutos.
O Arroz Selvagem Zizania, alimento sagrado para os Índios da América, é um cereal que cresce espontaneamente em brejos, zonas pantanosas e nas margens de rios de fluxo lento no Canadá e na América do Norte. Ele se apresenta com grãos muito longos e afilados, muito finos e de cor marrom escuro, quase preto.
O sabor é intenso e selvagem, com notas aromáticas que lembram avelã ou até castanha. O Selvagem Zizania é riquíssimo em fibras e oligoelementos, como zinco, potássio, fósforo e magnésio, além de vitaminas do grupo B.
Seu teor de lipídios é reduzido, o que o torna facilmente digerível. Graças às suas características nutricionais, este cereal é particularmente indicado para aumentar as defesas imunológicas, combater o estresse, dietas pobres em gordura e para a alimentação de atletas.
Além disso, ele é pobre em carboidratos e apresenta um elevado teor proteico, sendo percentualmente o dobro do arroz comum. É um alimento muito versátil na cozinha, podendo ser utilizado como ingrediente principal em sopas, saladas ou tortas assadas.
Tempo de cozimento: 18-20 minutos.
Em geral, o arroz é um alimento com inúmeras propriedades, como, em primeiro lugar, a alta digestibilidade e a capacidade de regular a flora intestinal. Além disso, ele contém um aminoácido essencial, a lisina, proteínas de boa qualidade e ácidos graxos essenciais.
Ele é rico em potássio e pobre em sódio, elementos que o tornam um alimento adequado para quem sofre de hipertensão arterial. Além disso, é isento de glúten, podendo ser consumido por quem sofre de doença celíaca.
Na Spaghetti & Mandolino, sabemos oferecer todas essas variedades da melhor qualidade diretamente na sua casa, para lhe dar a oportunidade de criar pratos realmente especiais, perfeitos para qualquer ocasião.
O que você está esperando? Corra para experimentar todos os nossos tipos de arroz e libere toda a sua criatividade na cozinha.
português
ITáLIA
ITÁLIA/EUR✔ Você adicionou o produto ao seu carrinho!
