Os melhores produtos assados artesanais

O tarallo é um dos acompanhamentos para aperitivos mais famosos da Itália. No entanto, não se sabe exatamente de onde vem esse nome. Existem várias hipóteses: alguns dizem que vem do latim “torrère” (torrar) e outros do francês “toral” (estufa). Fazendo referência à sua forma arredondada, alguns pensam que deriva de italiano “tar” (enrolar) ou do francês antigo “danal” (pain rond, pão redondo). A hipótese mais provável, no entanto, é que “tarallo” descenda do étimo grego “daratos” (tipo de pão).

Embora a etimologia seja incerta, sabe-se quando e por que o tarallo se espalhou. Foi no final dos anos 1700 em Palo del Colle (na província de Bari), entre as classes pobres onde a fome imperava, e um dos remédios para tentar saciá-la era o tarallo. Os padeiros, naquela época, não desperdiçavam nem mesmo os pedaços de massa com os quais tinham acabado de fazer o pão. A esses restos de massa fermentada, adicionavam um pouco de azeite extra virgem e um pouco de vinho branco, produtos que nunca faltam nessas terras. Suas mãos habilidosas transformavam a massa em duas tiras que eram cruzadas em forma de anel e, depois de deixar a massa crescer sob um pano, colocavam no forno junto com o pão. Posteriormente, para melhorar a receita, foi introduzida a fervura, o que deixava os taralli mais brilhantes e crocantes. Eles custavam muito pouco e foram uma bênção para os bolsos dos pobres e para o paladar. 

Com o tempo, as donas de casa aprenderam a produzi-los em casa, fazendo alterações adicionais como a adição de especiarias, especialmente o funcho. A receita foi preservada até que alguém percebeu que poderia transformar isso em um verdadeiro negócio. Assim, os laboratórios se multiplicaram: em Palo já existem dez, que se tornaram verdadeiras empresas que exportam para o mundo inteiro. 

Da cesta à exportação, de bem de primeira necessidade a lanche: o tarallo percorreu um longo caminho desde então.