Pão fresco online

A diferença entre o pão fresco artesanal e o pão industrial

Somente pode ser chamado de pão fresco aquele produzido por um processo contínuo, evitando todas as interrupções que derivam do congelamento de massas, produtos parciais ou matérias-primas, exceto aquelas técnicas de processamento que retardam a fermentação.
O pão vendido como recém-saído do forno às vezes pode ser decepcionante. Nos vários hipermercados e pontos de venda, os pães correm o risco de serem todos ou parcialmente congelados, cheios de aditivos e conservantes, às vezes até preparados em países estrangeiros. Mas as duas diferenças mais importantes entre o pão fresco e o pão industrializado são o sabor e a qualidade. O verdadeiro pão fresco artesanal é geralmente orgânico, feito com os ingredientes autênticos da tradição, com fermentação natural. Esta última, na verdade, faz com que o sabor dos pães amadureça e se torne cheio e encorpado, algo que o distingue do pão não artesanal, cujo aroma artificial é resultado da falta de sabor, compensada por grandes quantidades de fermento, sal e gorduras. Por esse motivo, o pão é considerado um alimento pouco saudável, ao ponto de algumas pessoas excluírem-no de suas dietas.

Pão fresco: a história

A panificação, como outras preparações à base de cereais, tem origens muito antigas, basta pensar na simplicidade da receita: uma massa de farinha, água e poucos outros ingredientes. Entre estes temos o sal, ausente apenas em raros casos para usos locais, como por exemplo no pão toscano sem sal, o fermento, que pode ser fermento natural, retirado de uma massa anterior, ou fermento de padeiro, o mais comum hoje em dia. Aqui também há exceções, como o pão ázimo das áreas do Oriente Médio e das festividades judaicas.
A farelo, hoje muito apreciado por suas propriedades nutritivas, antigamente era considerado um resíduo. Por isso, o que dele se obtinha, juntamente com o pão escuro feito de cereais de menor qualidade, constituía principalmente a base da alimentação das classes menos abastadas, enquanto o pão branco era destinado aos nobres. Este alimento, ao contrário do que acontece hoje, não era apenas um acompanhamento de outras comidas, mas equivalia a uma refeição. Por este motivo, na história houve revoltas devido à escassez ou ao preço elevado do pão fresco.

Tipos de pão fresco

Provavelmente o principal elemento do pão é a farinha: é a diferença entre os vários tipos de farinha que determina as variedades de pão. Este pode ser classificado também com base na forma que o padeiro lhe dá, nos acréscimos especiais que são feitos na massa ou ainda, como já mencionamos, com base no processo de produção, que pode ser artesanal, semi-industrial ou industrial. Se essas classificações, especialmente a última, podem ser úteis para determinar a qualidade de um pão, o que realmente distingue, inclusive do ponto de vista nutricional, um tipo de pão de outro é a farinha, que pode ser de trigo, de centeio, de espelta, de kamut, de trigo Senatore Cappelli e muitos outros.
Este último é um antepassado do trigo duro moderno, sendo muito apreciado porque contém maiores percentuais de lipídios, aminoácidos, vitaminas e minerais, e é também de fácil digestão. Se o Kamut, uma variedade americana derivada do antigo trigo iraniano Khorasan, contém mais proteínas, vitaminas e minerais que o trigo tradicional, por outro lado o espelta é semelhante a este último, mas com um sabor marcante e um teor potencialmente muito maior de fibras. Explore todo o pão fresco que você pode encontrar em nossa seleção de venda online.

Pão fresco: calorias e propriedades

O pão é frequentemente acusado de ser uma fonte de carboidratos complexos, inimigos de dietas e do bem-estar, mas é importante distinguir, também neste caso, entre pão fresco e pão industrializado. Este último tende a ser muito mais calórico e menos saudável, pois são adicionadas gorduras e álcool para manter os pães atrativos por mais tempo. As calorias do pão giram em torno de 200-300 por 100 gramas, com a diferença de que no pão industrial e no pão branco de farinha refinada, esse valor calórico é quase exclusivamente composto por carboidratos, enquanto no caso de pães feitos com farinhas menos refinadas, como o trigo duro, o Senatore Cappelli e o kamut, a riqueza em proteínas e fibras os torna em geral mais nutritivos. Além disso, seu poder de saciedade os torna indicados até mesmo para dietas.
Resumindo, é sempre melhor escolher pão fresco, de preferência produzido com farinhas pouco refinadas ou integrais, para ter um alimento rico, saciante e nutritivo, e também porque, se o pão for artesanal e de qualidade, ele será perfeito até mesmo para a venda online.