O melhor Taralli artesanal

Os taralli são uma especialidade de excelência típica da Apúlia, deliciosos snacks para saborear em qualquer ocasião.
A palavra tarallo tem origens incertas, mas acredita-se que venha da palavra latina "torrère", que significa torrar; outros acreditam que venha do francês "toral", que significa secador. Existem também algumas hipóteses de que suas origens remontam ao grego "daratos", que era uma espécie de pão. Embora as origens do tarallo não sejam claras, podemos garantir que têm um sabor único e irresistível.

Sabemos com certeza que o tarallo cresce sob um pano, o que favorece a sua fermentação. Além disso, os métodos de propagação também são bem conhecidos. Matilde Serao, em sua famosa obra "Il Ventre di Napoli", relatou como as áreas populares de Nápoles estavam cheias de gente, mas com o estômago vazio. A partir do final do século XVIII, foram justamente os taralli que ajudaram a alimentar as pessoas, graças também à paixão dos padeiros e fornos. Como alguns bairros de Nápoles eram pobres, os padeiros tiveram a ideia de reutilizar as sobras de massa com as quais faziam o pão, chamadas "sfriddo". Dessa forma, criavam pequenos rolinhos de massa com a adição de banha, ou seja, gordura animal e pimenta.

A forma do tarallo surgiu porque as tiras finas de massa eram torcidas e fechadas em forma de anel.
Com o tempo, muitas receitas diferentes começaram a surgir, à base de pimenta, sementes de funcho, pimenta malagueta, e outras farinhas, como a farinha integral, também começaram a ser utilizadas.

Taralli artesanais, a solução ideal

Por que os taralli podem ser considerados uma solução? Porque permitiam que os padeiros evitassem o desperdício, não jogando fora a massa de pão que sobrava e criando deliciosos produtos de padaria, simples e rápidos de preparar.
Eles podem ser considerados uma verdadeira delícia, pois a tradição deu origem a muitas receitas diferentes para satisfazer todos os paladares e gostos dos amantes de taralli. Além disso, devido ao número reduzido de ingredientes utilizados, esse produto era (e ainda é) realmente econômico, permitindo que até mesmo aqueles que não dispunham de muitos recursos pudessem alimentar suas famílias com esses petiscos.

Com o passar do tempo, os taralli se enraizaram cada vez mais na tradição napolitana, tornando-se um elemento-chave na culinária.

Tarallo ou taralluccio, qual é a diferença?

O tarallo está fortemente ligado à região napolitana, enquanto o taralluccio está associado à tradição da Apúlia.
O tarallino se espalhou pela Itália e no exterior antes mesmo do napolitano e se diferencia dele principalmente pelo tamanho, pois é menor. Além disso, não contém amêndoas como o napolitano e é feito com azeite de oliva. Os taralli da Apúlia geralmente também contêm sementes de funcho e pimenta malagueta, para dar um sabor mais intenso e delicioso a este petisco.

Os tarallini não contêm banha e se tornaram tão famosos graças ao uso do azeite do Tavoliere, o ingrediente peculiar.

Tarallini: processamento e produção

A massa do tarallino da Apúlia contém farinha, vinho branco, azeite de oliva extra virgem e sal.
A esses ingredientes básicos, geralmente se acrescentam sementes de funcho, sementes de anis, aromas de cebola ou pimenta malagueta.

O preparo dos taralli da Apúlia é muito simples: depois de amassar todos os ingredientes e obter uma massa elástica, é necessário formar bastões de cerca de 1 cm de diâmetro e 8 cm de comprimento, que serão dobrados para formar um anel, com as extremidades bem sobrepostas.
Os taralli da Apúlia passam por dois tipos diferentes de cozimento: primeiro, são fervidos em água quente e óleo até subirem à superfície, e depois são assados por meia hora, até dourarem. Esse cozimento duplo garante a típica crocância e fragrância que os tornam tão saborosos.

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