Produtos típicos da região de Puglia

A Apúlia é a região mais longa da Itália e também a que mais se orienta para o leste. Estende o calcanhar no Adriático, até avistar de longe as costas da Croácia, Montenegro e Albânia. Nesta longa e estreita faixa de terra crescem iguarias únicas e raras, mas ao mesmo tempo representa um ponto de referência para o renascimento agroalimentar do sul da Itália.

Hoje, a Apúlia é uma das regiões italianas com o PIB mais interessante, sendo a região do sul com o maior valor. O povo apuliano soube interpretar seu território nos últimos anos com um grande sentido promocional, voltado para a recepção de um turismo de qualidade, especialmente nas áreas mais ao sul e no Salento. Este último se tornou um destino VIP que, para muitos, substituiu as praias da Sardenha, reconhecidas como as mais prestigiadas e frequentadas da Itália.

A Apúlia também renasceu com a reconquista da pasta italiana de qualidade nos mercados nacionais e internacionais. De fato, é chamada de O Celeiro da Europa e contém a maior quantidade de trigo de qualidade, que abastece as principais fábricas de massas italianas, desde Gragnano até as artesanais da Toscana e de outras partes da Itália, incluindo o Pastificio Felicetti!

A Apúlia é uma terra de povos antigos que chegaram aqui após longas viagens da Grécia, Albânia e Turquia. Terra bizantina por muito tempo, com capital em Bari. Hoje, a cidade ainda representa um lugar de culto fundamental para a religião ortodoxa oriental, com a extraordinária Basílica de São Nicolau e sua esplanada que abriga o templo e os restos do grande santo venerado em todo o mundo, que também tomou o nome de Papai Noel nas regiões mais ao norte. A Apúlia continua sendo um cruzamento de povos e culturas que unem a civilização ocidental à oriental. Aqui terminava a longa via Ápia, no porto de Brindisi. Aqui também terminava a via Francigena e o caminho dos peregrinos em direção à Terra Santa, partindo de Lecce ou de Otranto. Por todos esses motivos, ainda hoje a produção agroalimentar e as tradições culinárias são influenciadas por uma mistura de culturas, que lembram especiarias distantes, charcutaria antiga e queijos esticados à mão, seguindo gestos ancestrais de povos nativos entre trulli de pedra. Existem joias medievais como a concatedral de Ruvo di Puglia e a imponente pedra branca da catedral de Trani, que se debruça sobre o Adriático.

A Apúlia é a terra dos monumentos de folhas prateadas: as grandes e milenares oliveiras que brotam de argilas vermelhas cromadas. A terra dos trulli, antigas moradias de pedra isoladas entre oliveiras e vinhedos, que ainda hoje são testemunhas do tempo. Na Apúlia, podemos encontrar as mais belas áreas italianas sob proteção marinha, como por exemplo a espetacular Reserva de Torre Guaceto, no município de Carovigno. Cidades de pedra branca, mausoléus vivos encravados no topo de colinas à beira-mar, como a branca Ostuni. As cavernas de pedra de Polignano a Mare, o castelo de Otranto e sua catedral, testemunhas de invasões de piratas e mouros vindos do sul.

OS PRODUTOS TÍPICOS DA APÚLIA

A Apúlia é uma bacia de qualidade que conta com dezenas e dezenas de produtos típicos, muitos deles certificados, outros pertencentes apenas à tradição popular. Entre os primeiros, podemos destacar o Caciocavallo Silano DOP, o Canestrato Pugliese DOP, o Azeite Extra Virgem de Oliva Collina di Brindisi DOP, o Azeite Extra Virgem de Oliva Dauno DOP e o chamado Terre d’Otranto DOP. Outros azeites como o Terre di Bari DOP e o Terre Tarantine DOP.

Entre as frutas e verduras, vale lembrar as Clementinas do Golfo de Taranto IGP, a Bella di Daunia DOP (uma azeitona grande, excelente para conservar). Por fim, um símbolo atemporal da história do pão italiano, o Pão de Altamura DOP. Existem muitos produtos protegidos pelos Presídios Slow Food. Desde os Cítricos do Gargano ao Biscoito de Ceglie, o Caciocavallo podolico do Gargano, a Cabra Gargânica, as Cenouras de Polignano, o Grão-de-bico preto da Murgia Clássica, a Cebola roxa de Acquaviva, a Fava de Carpino, o Figo Amendoado de San Michele Salentino, a Amêndoa de Torritto, a Ovelha de Altamura, a Pequena pesca de Porto Cesareo e a de Torre Guaceto, o Tomate Fiaschetto de Torre Guaceto e o Regina de Torre Canne. Por fim, uma sobremesa única em seu gênero: o Sospiro de Bisceglie.

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