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A melhor Copa da Itália

Vamos revelar um segredo: com os termos coppa ou capocollo (mais raramente capicollo) é comum referir-se ao mesmo tipo de salume, o primeiro termo é usado nas regiões do norte da Itália, enquanto o segundo é mais utilizado no centro-sul e no sul (aqui falamos detalhadamente sobre o capocollo).

A coppa é um salume bastante gordo e um dos mais ricos em sódio de todos. A coppa é produzida com os músculos do pescoço dos suínos. A produção é disseminada por toda a nossa península e as receitas (e consequentemente as contribuições calóricas) variam dependendo da área em que é feita. A coppa é chamada de ossocollo no Veneto, capocollo na Campânia, finocchiata em Siena, lonza no Lácio ou lonzino nas Marcas e em Abruzzo.

É um salume embutido que está presente no território italiano com várias interpretações e receitas, e é obtido através do processamento da porção superior do pescoço do porco e de uma parte do ombro. A melhor forma de saborear este magnífico salume é cortá-lo com uma faca e acompanhá-lo simplesmente com uma fatia de pão caseiro e um copo de bom vinho tinto. Existem muitos tipos de coppa: da de Parma à Piacentina, chegando à Calabrese, cada uma marcada com seu próprio selo Igp ou Dop.

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Garganta temperada de 4 meses (meio formato)
Senza lattosio Gluten Free Save the Italian Food Emilia Romagna
Salumificio Delsante
17,50
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Copo temperado Astigiana, fatia de 800g
Piemonte
Quadro Carni e Salumi 1860
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Copa Nacional Temperada 750g
Senza lattosio Gluten Free Save the Italian Food Emilia Romagna
Salumificio Vignali
24,20
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Meio copo de perfume Lessinia
Save the Italian Food Vêneto
Corrado Benedetti
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Copa Nacional Temperada 1 kg
Gluten Free Save the Italian Food Emilia Romagna
Salumificio Vignali
32,20
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Garganta temperada de 4 meses (forma completa)
Senza lattosio Gluten Free Save the Italian Food Emilia Romagna
Salumificio Delsante
33,50
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Copo temperado Ducato meio embalado a vácuo 900g
Senza lattosio Gluten Free Lombardia
Salumificio Pedrazzoli
34,50
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Mocetta de porco integral 1,2 kg
Piemonte
Quadro Carni e Salumi 1860
35,20
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Copo de vinho branco temperado com meio 1kg
Save the Italian Food Vêneto
La Casara Roncolato
35,50
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Meia xícara de vinho tinto temperado de 1 kg
Save the Italian Food Vêneto
La Casara Roncolato
36,80
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Copa da temporada completa de Astigiana 1,7 kg
Piemonte
Quadro Carni e Salumi 1860
42,70
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Copa Nacional da Temporada Completa 2kg
Gluten Free Save the Italian Food Emilia Romagna
Salumificio Vignali
61,00
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Copo temperado Ducato de 3 meses de 1,7 kg
Lombardia
Salumificio Pedrazzoli
64,90
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Taça de ervas La Gonzaghetta
Gluten Free Lombardia
Salumificio Pedrazzoli
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Copo de vinho branco temperado completo de 2,5 kg
Save the Italian Food Vêneto
La Casara Roncolato
83,60
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Fabricantes de copo

A melhor Copa da Itália: história e informações

Copa, a história de um pretigiado embutido italiano

A copa de porco é um dos produtos mais valorizados do porco, juntamente com o presunto e a paleta.

Já em 1632, o canônico Giovanbattista Barpo menciona a confecção de ‘presuntos e soppressatas’ em seu volume “As delícias da Agricultura e da Villa”. Por ‘presuntos’, entende-se aqui as carnes de pedaços inteiros (coxas, ombros, lombos) salgadas sob leve pressão para favorecer a extração da água.

A copa hoje é geralmente produzida por charcuteiros profissionais, principalmente por produtores de grande porte. A partir dos anos 1980, utiliza-se mais intestino artificial, que permite acelerar a embalagem e é mais seguro em termos de higiene.
 

Copa e ossocollo: como são feitos?

Para fazer a copa não existe um método único, trata-se de um embutido cuja receita muda de região para região. De forma geral, podemos dizer que as carnes são temperadas e massageadas, uma operação necessária para favorecer a distribuição uniforme do sal. Depois, são embaladas em um intestino natural e deixadas curar por vários meses.

Durante o processo de produção, são adicionadas especiarias e ervas aromáticas típicas das diferentes localidades de produção do embutido. Para a cura, antigamente a carne era envolvida em um tecido grosseiro ou amarrada com corda de cânhamo.

O ossocollo é preparado a partir da copa de porco, a parte muscular ao redor do osso do pescoço. É aparada e polvilhada com sal, pimenta, cravo-da-índia e canela, para depois ser embalada em intestinos naturais de bovino adulto e deixada curar por um longo período, durante o qual se forma seu sabor inconfundível. É um dos embutidos mais famosos e tradicionais da história charcutaria italiana. Ao ser cortado, é aromático e característico, com um sabor intenso que tende ao doce.
 

Copa: como usá-la na cozinha

A copa é um embutido de múltiplos usos, que combina bem com diferentes pratos devido ao seu sabor especiado, forte, mas nunca muito invasivo. Na versão desidratada, ou seja, entendida como embutido, a copa pode ser uma ótima substituta das habituais massas com bacon ou amatriciana.

A copa é geralmente apresentada como fatiada, para ser consumida com pão. A copa piacentina e a de Parma (aqui está o nosso aprofundamento sobre a copa de Parma) são frequentemente oferecidas como aperitivo, também combinadas com maçãs. Excelente a combinação com o vinho Bonarda.

 

 

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