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A melhor Copa da Itália

Com os termos coppa ou capocollo (mais raramente capicollo), costuma-se indicar o mesmo tipo de embutido. O primeiro termo é usado nas regiões do norte da Itália, enquanto o segundo, principalmente no centro-sul e no sul.

A coppa é um embutido bastante gorduroso e um dos mais ricos em sódio. A coppa é produzida com os músculos do pescoço dos suínos. A produção está espalhada por toda a nossa península, e as receitas (e, consequentemente, os valores calóricos) variam de acordo com a região onde é feita. A coppa é chamada de ossocollo no Vêneto, capocollo na Campânia, finocchiata em Siena, lonza no Lácio ou lonzino nas Marcas e em Abruzzo.

É um embutido presente no território italiano com várias interpretações e receitas, obtido a partir do processamento da parte superior do pescoço do porco e de uma parte da paleta. A melhor maneira de apreciar este magnífico embutido é cortá-lo à faca e acompanhá-lo simplesmente com uma fatia de pão caseiro e um copo de bom vinho tinto. Existem muitos tipos de coppa: desde a de Parma até a de Piacenza, chegando à Calabresa, cada uma caracterizada por seu selo IGP ou DOP.

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ENVIADO PELO FABRICANTE
Garganta temperada de 4 meses (meio formato)
Salumificio Delsante
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Copo temperado Astigiana, fatia de 800g
Quadro Carni e Salumi 1860
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Copa Nacional Temperada 750g
Salumificio Vignali
23,00
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Meio copo de perfume Lessinia
Corrado Benedetti
27,90
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Copa Nacional Temperada 1 kg
Salumificio Vignali
30,40
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Copo temperado Ducato meio embalado a vácuo 900g
Salumificio Pedrazzoli
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ENVIADO PELO FABRICANTE
Garganta temperada de 4 meses (forma completa)
Salumificio Delsante
33,50
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ENVIADO PELO FABRICANTE
Mocetta de porco integral 1,2 kg
Quadro Carni e Salumi 1860
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Meia xícara de vinho tinto temperado de 1 kg
La Casara Roncolato
36,50
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Copo de vinho branco temperado com meio 1kg
La Casara Roncolato
36,50
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ENVIADO PELO FABRICANTE
Copa da temporada completa de Astigiana 1,7 kg
Quadro Carni e Salumi 1860
42,70
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Copa Nacional da Temporada Completa 2kg
Salumificio Vignali
55,90
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Copo temperado Ducato de 3 meses de 1,7 kg
Salumificio Pedrazzoli
60,20
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Taça de ervas La Gonzaghetta
Salumificio Pedrazzoli
69,91
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Copo de vinho branco temperado completo de 2,5 kg
La Casara Roncolato
81,90
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A melhor Copa da Itália: história e informações

Coppa, história de um nobre embutido italiano

A coppa de porco é um dos produtos mais nobres do porco, junto com o presunto e o lombo. Já em 1632, o cônego Giovanbattista Barpo mencionava o preparo de 'presuntos e sopressate' em seu volume "Le delizie dell'Agricoltura e della Villa". Por 'presuntos' entende-se aqui as carnes de peças inteiras (coxas, ombros, lombos) salgadas e submetidas a uma leve pressão para favorecer a extração da água. A coppa hoje é geralmente produzida por açougueiros-charcuteiros profissionais, especialmente por grandes produtores. A partir dos anos 1980, passou-se a utilizar principalmente tripa artificial, que acelera o processo de embutimento e é mais segura do ponto de vista higiênico.

Coppa e ossocollo: como são feitos?

Não existe um único método para fazer coppa; trata-se de um embutido cuja receita varia de região para região. De maneira geral, as carnes são salgadas e massageadas, uma operação necessária para garantir a distribuição uniforme do sal. Depois, são embutidas em uma tripa natural e deixadas para curar por vários meses.

Durante o processamento, são adicionadas especiarias e ervas aromáticas típicas das diferentes localidades de produção do embutido. Para a cura, antigamente, a carne era envolta em uma tela bruta ou amarrada com corda de cânhamo.

O ossocollo é preparado a partir da coppa de porco, a parte muscular ao redor do osso do pescoço. Ele é aparado e polvilhado com sal, pimenta, cravo e canela, para depois ser embutido em tripas naturais de boi adulto e deixado curar por um longo tempo, durante o qual desenvolve seu sabor inconfundível. É um dos embutidos mais famosos e tradicionais da história da charcutaria italiana. Quando cortado, é aromático e característico, com um sabor intenso que tende ao doce.

Coppa: como usá-la na cozinha

A coppa é um embutido de múltiplos usos, que combina bem com vários pratos graças ao seu sabor especiado, marcante, mas nunca excessivo. Na versão seca, como embutido, a coppa pode ser uma excelente substituta das tradicionais massas com pancetta ou amatricianas.

A coppa é geralmente servida como fatiado, para ser consumida com pão. A coppa piacentina é muitas vezes proposta como antepasto, até mesmo combinada com maçãs. A combinação com o vinho Bonarda é excelente.


 

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