Os melhores Cotechini e Zamponi italianos

A história do Zampone faz parte também da história de Módena: sua primeira aparição foi em Mirandola durante o cerco do Papa Júlio II. Os habitantes locais, para esconder os porcos e evitar que caíssem nas mãos dos invasores, os abateram e colocaram a carne moída nas patas. A forma particular do Zampone e a maciez proporcionada por esse tipo de recipiente permaneceram até os dias de hoje. Emile Zola era um grande apreciador e costumava dizer: "se você quer alegria, o zampone traz felicidade a uma alma triste!"

Também o cotechino parece ser um clássico da tradição de Módena, mas sua origem é, na verdade, motivo de uma disputa com os friulanos, que reivindicam sua invenção. Com certeza, a arte de colocar carne em tripas para conservação é uma prática muito antiga, ligada à tradição dos açougueiros celtas. Na Itália, tornou-se um verdadeiro embutido humilde: era consumido habitualmente com minestrone e sopa de leguminosas (dedicamos uma análise aprofundada sobre a cozimento do cotechino).

Devido à sua suculência, o zampone e o cotechino precisam de um vinho particularmente desengordurante, e o melhor de todos é o Lambrusco. Eles também são ótimos acompanhados pela clássica Mostarda Mantovana e, obviamente, pelas lentilhas.