O melhor travesseiro italiano

Guanciale: uma história para contar 

O guanciale é conhecido em todo o mundo por seu sabor intenso e marcante. Este embutido é um corte de carne suína retirado da bochecha do porco, composto por veios magros de músculo e uma camada de gordura, porém de alta qualidade. Ele se diferencia do toucinho, que vem da gordura do dorso, e também da pancetta, que vem da gordura da barriga.
Tem uma consistência mais firme do que a pancetta e seu sabor é mais característico. O sabor deste corte de carne é muito forte e intenso, único e indescritível.

Mas como se obtém este embutido? Tudo começa com um corte especial: faz-se um corte na altura da garganta do porco até chegar à bochecha, obtendo-se assim a clássica forma triangular do embutido.
Depois de alcançar essa forma, a carne é colocada no sal por cerca de uma semana, sendo então temperada com pimenta e pimenta vermelha, ou com alecrim e ervas aromáticas. O tempero é aplicado sobre a carne para que ela absorva perfeitamente todos os sabores e fique ainda mais agradável ao paladar. Após o processo de tempero, passa-se para a fase de secagem, onde o guanciale ganha seu sabor característico.
A última fase da preparação é a maturação, que dura cerca de sessenta dias. Após esse período, o embutido está pronto para ser consumido.

Guancialino di Maiale: um embutido versátil com mil usos 

Não é preciso dizer que o guanciale combina perfeitamente com massa. Na verdade, um dos pratos mais deliciosos da culinária italiana é justamente a carbonara: um prato típico que tem como ingrediente principal o guanciale. Ele dá um sabor defumado e marcante que você precisa experimentar. Outro prato tradicional é o amatriciana, que também utiliza o guancialino di maiale.
Outros pratos clássicos italianos também fazem uso deste embutido de sabor intenso e maturado: a pasta alla gricia, que é a antecessora da pasta all'amatriciana, nada mais é do que um prato rico e saboroso típico da culinária do Lazio. Já experimentou a pasta alla zozzona? Ela combina o melhor das três receitas romanas, ou seja, cacio e pepe, carbonara e amatriciana: todos esses molhos misturados com o guanciale di maiale criam um sabor que vai te deixar sem palavras.

Existe também um prato chamado trippa alla romana: um segundo prato substancioso, também típico da culinária romana, que com a presença de hortelã e queijo pecorino romano, realça ainda mais o sabor do guancialino di maiale.
Gosta de verduras? Experimente a receita com couve-flor e guancialino di maiale, um primeiro prato realmente delicioso, fácil e rápido de preparar, ou tente fazer raviólis com creme de queijo e ovos: esses dois sabores formam um prato requintado que combina perfeitamente com a pancetta.

Guanciale di Maiale: somente origem italiana 

Um dos guanciales mais deliciosos e saborosos da Itália é o que oferecemos na Spaghetti & Mandolino: o guanciale de Colonnata.
Ele nasceu em Colonnata por volta de 1800 como um prato humilde dos pedreiros, já que a cidade de Colonnata fica na alta Toscana, nas montanhas Apuanas, onde se encontram as famosíssimas pedreiras de mármore branco de Carrara. Nesses locais, está preservada a verdadeira história do guanciale italiano. Os pedreiros colocavam o porco, coberto com aromas, especiarias, ervas, sal e pimenta, sobre uma concha de mármore para secar. Foi dessa casualidade que nasceu um dos embutidos mais requintados da Itália: o guanciale de Colonnata, considerado uma excelência alimentar toscana, renomada em todo o mundo por seu sabor único e inimitável. No final de 1970, quatro jovens de Colonnata começaram a divulgar o lardo montando uma barraca na praça da cidade, oferecendo amostras aos transeuntes. Eles o apresentavam como um embutido de altíssima qualidade e requintado, perfeito para acompanhar uma bruschetta com tomate. Aos poucos, as pessoas começaram a apreciar o sabor e o gosto do guancialino di maiale, comprando-o e utilizando-o na cozinha, criando novas e deliciosas receitas. O resto é história: em 2004, o lardo de Colonnata recebeu o reconhecimento IGP.

Guanciale ou Pancetta? Diferentes processos e cortes 

Você deve saber que há uma pequena diferença entre guanciale e pancetta. O primeiro é feito com a bochecha do porco, enquanto a pancetta é um tipo de corte de carne que vem da barriga do porco. Não é apenas o corte de carne que diferencia esses dois embutidos, o processo de produção também contribui para diferenciá-los.

A pancetta é obtida a partir do tecido adiposo subcutâneo da barriga do porco e é salgada e curada em um local fresco e seco. Além disso, ela é temperada com várias especiarias (que variam de acordo com a região de produção). Existem diferentes tipos de pancetta, como a pancetta tesa, que tem um curto período de cura (20 dias). Ela é usada como tempero ou para dar sabor a molhos ou ragus. Outra forma é a pancetta arrotolata, um verdadeiro embutido obtido temperando a pancetta com especiarias e deixando-a curar por um longo período. Por fim, temos a pancetta defumada, conhecida por seu sabor caracteristicamente temperado e aromático.

Por outro lado, o guanciale é obtido da bochecha de um porco com pelo menos 9 meses de idade, e sua preparação, como vimos anteriormente, é diferente: ele é temperado externamente com sal, pimenta e várias especiarias. Embora sejam ingredientes semelhantes na cozinha, não são completamente intercambiáveis: algumas receitas exigem rigorosamente o guancialino di maiale.

Guanciale Affumicato: um embutido a ser premiado

Nós da Spaghetti & Mandolino oferecemos a você um guanciale defumado de dar água na boca. Isso mesmo, um embutido com um sabor ainda mais intenso e especial, que vai te conquistar. O guanciale defumado se diferencia do tradicional pelo seu sabor, ainda mais forte, ainda mais marcante, ainda mais defumado. Se você está procurando um produto que dê um toque especial aos seus pratos, um embutido que possa enriquecer seus lanches ou seus aperitivos, o guanciale defumado que oferecemos não vai te decepcionar.

Criado com extrema atenção à sustentabilidade, às responsabilidades sociais e ambientais, Corrado Benedetti criou esse guancialino delicioso através de um sistema de produção que garante economia de energia e inovação tecnológica de ponta. Além disso, até mesmo a arquitetura do edifício tem uma posição estratégica, permitindo aproveitar as correntes de ar que descem pelo vale para o processo de secagem.
Podemos dizer que o guanciale defumado pode ser considerado um embutido ecofriendly premiado.

Como enviamos o Guanciale 

Spaghetti & Mandolino é o único e-commerce na Itália que vende online apenas produtos de excelência, e por isso sempre foi sinônimo de qualidade. Esses produtos merecem, portanto, uma expedição e embalagem adequadas, que preservem a integridade e frescura de cada guanciale, graças a embalagens especiais que mantêm a frescura, para que você possa receber esses maravilhosos guanciales frescos diretamente em sua casa.