O melhor bacon italiano

A história da Pancetta tem origens antigas que remontam à época do Império Romano, quando era distribuída aos legionários em pedaços a cada três dias. Em épocas posteriores, também foi usada como uma forma de pagamento, como no período lombardo, quando os pedreiros no início da temporada de trabalho eram pagos com cortes de pancetta.

Um embutido que se assemelha muito à pancetta é o guanciale, e muitas vezes os dois são considerados sinônimos. Na realidade, são bastante diferentes. A pancetta é obtida do tecido adiposo subcutâneo do abdômen do porco e é vendida em três formas diferentes: pancetta tesa, pancetta enrolada e pancetta defumada. Já o guanciale é feito da bochecha e de parte do pescoço de um porco com pelo menos 9 meses. Sua peculiaridade está no fato de ser temperado externamente com sal e pimenta e, muitas vezes, também com alho, sálvia e alecrim, com uma cura de pelo menos três meses, o que permite a formação de uma crosta dura que o caracteriza externamente, enquanto no interior amadurece um sabor muito intenso.

Diferenças substanciais também nas propriedades organolépticas: 100 gramas de pancetta contêm 458 calorias, 45 gramas de gordura, 0,66% de carboidratos, 11,6% de proteínas e 40% de água, enquanto 100 gramas de guanciale contêm 655 calorias, 70% de gordura, 6,40% de proteínas e 22% de água.

A diferença entre pancetta e guanciale também está na disponibilidade: a pancetta é definitivamente mais comum, por isso é muito mais utilizada em inúmeras receitas culinárias. No entanto, encontrar a pancetta certa, aquela que seja saudável e de qualidade, não é fácil, mas nisso podemos ajudar você.