/ Produtos típicos / Carnes curadas / Salama da sugo / Produtos típicos / Carnes curadas / Salama da sugoBem-vindo à seção dedicada à Salama da Sugo, um embutido curado de carne de porco típico da província de Ferrara. Um salame muito especial, cuja longa cura é sua verdadeira magia: a maturação das carnes combinada com os aromas dá vida a um produto único. O curioso apelido “da Sugo” refere-se ao molho encorpado e picante que se forma dentro do produto durante o cozimento. Todos os nossos produtos vêm de empresas de excelência e certificadas e foram selecionados por nossos especialistas para garantir que você tenha na mesa apenas o melhor da produção suína italiana.
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Salama da sugo IGP é uma salsicha típica da província de Ferrara, com uma textura e sabor muito especiais. Descubra seus segredos!
A particularidade da Salama da Sugo de Ferrara está na cozimento: deve ser cozida por pelo menos 5 horas e suspensa pelo seu barbante. É uma mistura de carnes suínas nacionais: papada, copa, pancetta, paleta, língua e fígado, geralmente combinadas com vinho Sangiovese, rum, sal, pimenta e aromatizadas com noz-moscada, canela e cravo-da-índia. Tudo isso é embutido em uma bexiga natural de porco, amarrada manualmente na clássica forma esférica dividida em gomos, e curada de 6 a 12 meses.
Segundo a tradição, a Salama da Sugo é consumida desfiando sua polpa em pequenas migalhas, colocadas sobre um purê suave de batatas ou abóbora, ou sobre uma polenta cremosa, regadas com seu saboroso e perfumado molho. O melhor acompanhamento é um purê de batatas ou uma cremosa abóbora. Famoso também é o risoto com alho-poró e salama da sugo. Idealmente consumido com a coppia ferrarese, o típico pão trançado de Ferrara. Vinho para acompanhar: Lambrusco ou Valpolicella.
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