Produtos típicos da Toscana

Existem territórios italianos que personificam a própria imagem do nosso Belpaese. A Toscana é um deles. Quando se quer definir a Itália em uma única imagem para o mundo, basta uma casa de campo isolada no topo de uma colina com uma estrada ladeada de ciprestes. Quantas vezes nós também ficamos cativados por essa imagem? A Toscana é talvez uma das regiões italianas que mais fascina e encanta o mundo por sua beleza. Elegância e beleza sempre estiveram intimamente ligadas. Desde o momento em que a luz iluminou o mundo com a cidade de Florença. O fim da Idade Média e o início do Renascimento.

Estamos no séc. XIV e é aqui que começa a renovação do homem no mundo após os tempos sombrios da Idade Média. Uma mudança fundamental que transforma os costumes e hábitos dos povos. As cidades passam por uma forma de modernização que altera suas características, e surgem artistas que ainda hoje comovem a alma humana. O senso estético chega até os pratos.

Pela primeira vez desde o Império Romano, comer já não é apenas se alimentar. A comida se torna um elemento e um caminho para a beleza e o prazer. Pela primeira vez, uma dimensão hedonista do homem se reflete nos produtos típicos, especialmente nos produtos toscanos. Belos de se ver e deliciosos de se comer. Esta combinação começa a se afirmar na cozinha tradicional da Renascença nas cortes. Os Médici são uma família poderosa que domina o território toscano e entra em conflito com outras grandes potências da época, como Pistoia, a República Marítima de Pisa e Livorno, Siena e Grosseto. São Cidades-Estado que começam a comercializar seus bens, e, logicamente, entre eles, as iguarias de seus territórios.

Os produtos toscanos que fizeram história

É certo que o vinho na Toscana sempre predominou e continua a dominar a economia agrícola regional. Juntamente com o azeite de oliva, que naquela época servia como reserva para iluminar as cidades e os monumentos que as embelezavam. No entanto, a Toscana sempre foi uma terra de trigo e cereais, além de ser uma reserva leiteira graças aos seus muitos pastos e rebanhos de ovelhas. Uma raça bovina preservou sua história na área do Casentino e no Vale do Chiana, a Chianina, que hoje se tornou uma das raças mais valiosas do mundo, fornecendo cortes de carnes como as famosas fiorentinas, reconhecidas mundialmente. A Toscana é uma terra de mar, colinas e montanhas.

Florestas extraordinárias de carvalhos antigos, onde ainda hoje prevalece o silêncio sagrado da natureza. Florestas escolhidas por São Francisco para seu eremitério em La Verna, no parque das Florestas Casentinesi, onde ele recebeu os estigmas. A Toscana é uma terra selvagem na Maremma, onde os butteri (vaqueiros) ainda conduzem seus rebanhos a cavalo. Uma terra de profundos solos argilosos entre as colinas sienenses, onde se encontram vinhedos e olivais de prestígio. Uma região costeira com lugares icônicos da alta sociedade contemporânea: Viareggio, Forte dei Marmi, Marina di Pietrasanta. Montanhas de mármore branco entre Massa e Carrara, que deram origem às maiores obras de arte de todos os tempos, esculpidas por Michelangelo, Bernini e Canova. Colinas cobertas de vinhas atemporais, onde a arte vinícola remonta aos antigos etruscos e depois aos romanos: Chianti Classico DOCG, Montalcino, Montepulciano e Bolgheri são nomes gravados na memória de todos os amantes do vinho no mundo inteiro. As florestas de Lunigiana, onde ainda perdura a pureza dos prados e de uma natureza colorida por flores e ervas aromáticas.

Os produtos DOP toscanos

Vamos falar dos produtos DOP mais conhecidos desta região. O Lardo di Colonnata DOP, por exemplo. Colonnata, uma pequena aldeia aninhada nas rochas de mármore branco de Carrara, é uma cidade que se funde com a pedra. Uma antiga tradição dos trabalhadores das pedreiras de mármore era conservar a parte mais pobre do porco, a gordura subcutânea, em cavidades escavadas na rocha, misturando-a com ervas aromáticas típicas da região, como alecrim, louro e sal marinho. A cultura do Lardo di Colonnata ainda perdura hoje e alcançou as mesas mais prestigiadas do mundo. Uma intuição camponesa que se tornou um verdadeiro culto.

Outro produto que une as terras toscanas é o Prosciutto Toscano DOP, particularmente saboroso e salgado em comparação com Parma DOP e San Daniele DOP. Mas todos os produtos típicos toscanos de charcutaria são especialmente salgados. O motivo reside no fato de que o pão na Toscana não tem sal, tornando-o perfeito para acompanhar carnes curadas já salgadas. Um legado medieval e renascentista. Naquela época, as maiores salinas do país estavam sob controle do Estado Papal, e para comprar sal, era necessário passar por eles e pagar uma taxa de concessão. Florença e a Toscana sempre foram ferozes oponentes do Estado Papal, e por isso, liberaram seu pão do sal, evitando contribuir para o inimigo.

A Toscana também possui uma verdadeira tradição queijeira, com seu enclave na região de Pienza. O Pecorino Toscano DOP é seu principal representante.

Azeite EVO toscano, açafrão, doces: outras excelências toscanas

A produção de azeite de altíssima qualidade também é muito importante para a economia nacional, sendo as principais DOPs Chianti Classico DOP, Lucca DOP, Terre di Siena DOP e o mais genérico Toscano DOP.

San Gimignano, além de ser famosa por suas belas torres e pela produção de alabastro, também é importante pela produção de Açafrão de San Gimignano DOP.

Siena, por outro lado, se destaca pela produção de doces renascentistas, que permanecem como um testemunho de uma cozinha não só saborosa, mas também bonita. Os Ricciarelli di Siena IGP são decorados com uma leve camada de açúcar de confeiteiro para realçar sua aparência. Eles se tornaram os doces das festas e os preferidos pelos senhores da corte. Hoje, eles adornam mesas em todo o mundo, especialmente durante a temporada de Natal.

Falamos dos cereais típicos que há séculos compõem as receitas mais importantes da Toscana, como a Ribollita e as suntuosas sopas camponesas. O Fagiolo di Sorana IGP, Farina di Neccio della Garfagnana DOP, e Farro della Garfagnana IGP. As florestas de castanheiros ainda sobrevivem na Toscana, enquanto desaparecem em muitas partes do norte da Itália. Por isso, sua proteção é importante para preservar esses antigos gigantes das florestas. Aqui estão a Castanha do Monte Amiata IGP, Marrone del Mugello IGP, Marrone di Caprese Michelangelo IGP.

Presídios Slow Food toscanos

Não vamos listar aqui a infinidade de produtos protegidos como Presídios Slow Food, ST ou PAT, nem as De.Co., pois isso resultaria em uma enciclopédia. Mas tudo isso decorre da história desta magnífica região. Sempre rica em matérias-primas, que foram elevadas das cozinhas mais antigas para as cozinhas mais nobres. Além disso, o senso de pertencimento, que também aqui vem de antigas rivalidades (em um sentido positivo), fortaleceu a consciência de sua singularidade.

Tudo o que resta é descobrir o que se esconde neste maravilhoso baú cheio de produtos típicos toscanos disponíveis para compra online!