Os produtos típicos da região de Trentino Alto Adige

Quando pensamos em Trento e Bolzano, nos vêm à mente picos impressionantes, florestas encantadoras de carvalhos, trilhas iluminadas entre prados, riachos e torrentes de águas límpidas e frescas, povos silenciosos apaixonados pela natureza, vilarejos e fazendas de pedra, fontes e lavadouros antigos. São visões da beleza natural que poucas outras regiões podem expressar.

As Dolomitas, Patrimônio Mundial reconhecido pela Unesco, e alguns vales históricos como Fassa, Non, Resia, Gardena, Adige, Fiemme, Pusteria, Sarentino; os Parques Naturais como Sciliar-Catinaccio, Sassolungo, Puez-Odle, Fanes-Sennes-Braies, Stelvio, Tessa, Adamello-Brenta: todos são verdadeiros milagres da criação.

OS PRODUTOS TÍPICOS DO TRENTINO E ALTO ADIGE

Entre essas belezas, a culinária e as produções típicas refletem antigas tradições e uma história ligada aos territórios saxões e germânicos. Há uma profunda conexão entre o Alto Adige, o Tirol e a cultura agrícola austríaca. Esse vínculo é evidente na produção de especialidades locais que conquistaram mesas em todo o mundo. Basta pensar no Speck dell'Alto Adige IGP ou no queijo Puzzone di Moena DOP do Vale di Fassa. Em ambos os casos, os produtos criaram mercados internacionais muito amplos. Fenômenos como esses inspiraram a produção de carnes que tentam simular essas características.

Mas só as ervas aromáticas desses lugares, sua pureza e raridade, só esse ar puro e essas adegas escavadas nas rochas podem maturar esses produtos, garantindo sabores e aromas inimitáveis. O Trentino Alto Adige é a terra das maçãs. A primeira DOP para essa fruta na Europa foi estabelecida no Val di Non, seguida pela Maçã do Alto Adige IGP, especialmente no Val Venosta, com sua famosa joaninha. Outro queijo DOP é a Spressa delle Giudicarie.

O azeite mais ao norte do mundo, produzido na latitude mais ao norte, vem do norte do Lago de Toblino, no Vale dos Lagos, o Azeite Extra Virgem Garda Trentino DOP. O Trentino Alto Adige também é uma das regiões com maior variedade de espécies aromáticas de uvas. O Muller Thurgau é o vinho típico do Vale di Cembra, enquanto Termeno (Tramin em alemão) deu nome ao famoso Gewurztraminer. E como esquecer o excelente Sylvaner nas proximidades de Bolzano. O Trentino e o Alto Adige compartilham também a produção do vinho italiano mais vendido no mundo, o Pinot Grigio. Além disso, compartilham a produção de métodos clássicos extraordinários como o Trento DOC e excepcionais Pinot Nero dos vales de Resia, Meltina e Alta Val d'Adige.

No Trentino, há uma das mais importantes escolas de enologia italianas, o Instituto de San Michele all'Adige, de onde saem os mais brilhantes enólogos italianos. Justamente nesse vale, é produzido o Teroldego Rotaliano, que junto com o Marzemino representa a tipicidade das uvas da Província de Trento. O Alto Adige, por sua vez, destaca-se pela produção de Lagrein e Pinot Nero, além de variedades internacionais como Merlot e Cabernet Sauvignon. Muito interessante também é o Moscato Rosa, que atinge aqui seu auge.

Para finalizar, dois produtos extraordinários que fazem parte da tradição trentina: a Mortandela e a Carne Salada trentina. Esta última é típica das áreas ao norte do Lago de Garda, enquanto a primeira é tradicional do Val di Non e protegida por um Presídio Slow Food.

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