Produtos típicos da região da Úmbria

Uma pérola incrustada no centro da Itália. Esta é a Úmbria, uma pequena região, mas riquíssima em beleza. O pulmão verde da Itália, em grande parte montanhoso e colinoso, onde a magia do silêncio e a vocação para a dimensão espiritual da alma é mediada por paisagens ancestrais e uma natureza intocada e exuberante. As cidades medievais, as pequenas aldeias, as abadias, as igrejas românicas espalhadas por toda parte. Um entrelaçamento de cultura e arte em estado puro. Pérolas medievais como Assis, Foligno, Perugia, Spoleto, Terni, Città di Castello, Norcia, Todi, Orvieto. Mas em cada aldeia, respira-se a história.

O homem na Úmbria também foi hábil em não destruir o que seus antepassados pensaram e construíram. Um respeito que, no entanto, deve enfrentar a fúria da natureza, que nesta região já atacou várias vezes com terremotos importantes, o último no verão de 2016, que abalou Norcia. Aqui a terra treme, mas a alma vibra de emoções. Entrar na Úmbria significa adentrar na noite dos tempos, onde até mesmo a culinária manteve um forte vínculo com todas as antigas tradições culinárias e produtivas. O apego à terra aqui é fortíssimo e a época das senhorias representou, sem dúvida, um dos momentos históricos mais determinantes para esses povos. As reconstituições históricas sempre continuam. Algumas nem podem ser chamadas de reconstituições históricas. Na verdade, são festas patronais, justas, corridas, disputas e contendas que continuam desde os tempos das senhorias. Alabardas, flechas, armaduras, ainda estão vivas e presentes sem interrupção. Em algumas feiras parece que o tempo parou.

OS PRODUTOS TÍPICOS DA ÚMBRIA

A cozinha popular da Úmbria tornou-se hoje um marco e sofreu poucas alterações ao longo da história. Cereais antigos foram retomados e consolidados. A terra da Úmbria é o nosso cofre de olivais seculares da Itália. Os óleos da Úmbria estão entre os mais preciosos por seu equilíbrio e sua potência estrutural e aromática. Grandes óleos de cor verde, com nuances até balsâmicas. A Úmbria não fez exceções em seu território e criou uma DOP que abrange toda a região com o Azeite Extra Virgem de Oliva Úmbria DOP.

O vinho também tem sua importância na Úmbria. Existem duas DOCG, o Torgiano Rosso e o Sagrantino di Montefalco. Vinhos de grande estrutura e elegância. Mas também lembramos as DOC Assis e Orvieto, o Grechetto dei Colli Martani, a Malvasia dei Colli Amerini, e por fim os Colli Perugini ao sul da capital regional. Os cereais desempenham um papel muito importante entre os produtos típicos da Úmbria. Em particular, o Farro di Monteleone di Spoleto DOP, a famosíssima Lentilha de Castelluccio di Norcia IGP, que muitos talvez tenham pedido sorte durante os jantares de Réveillon. A Batata de Colfiorito IGP é uma joia das colinas da Úmbria, doce e compacta.

Aqui, como nas Marcas e na Romanha, os criadouros de carne da raça Vitellone Bianco do Apenino Central IGP são muito importantes. Entre os embutidos, destaca-se o Presunto de Norcia IGP, com sua característica forma de pêra, muitas vezes adornado com grãos de pimenta rosa. De fato, sua salinidade e sabor intenso são a principal característica, sendo um embutido que prefere ser cortado à faca. Estamos no centro da Itália, e assim aumenta a presença de criações e pastagens ovinas. Não apenas para leite, mas também para carne, como o Cabrito do Centro da Itália IGP.

Quanto ao leite produzido pelas ovelhas, aqui também se destaca a produção do Pecorino Toscano DOP. O valor intimista da Úmbria deve ser experimentado, adentrando-se nas suas florestas de carvalhos seculares, onde riachos límpidos correm tortuosos e impetuosos, onde animais selvagens saltam pelos bosques, onde é preciso ter cuidado ao caminhar para não pisar em cogumelos porcini impressionantes. A Úmbria sempre proporciona fortes emoções à alma. Sua culinária não deixa nada ao acaso e, certamente, surpreende pela sua autenticidade e sua grande correspondência com o território e o que ele oferece. A terra mais ligada à história medieval que a Itália tem entre suas terras. 

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