Os melhores vinhos brancos

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Vinho branco: do piemontês ao siciliano

Ao percorrer o mapa dos vinhos brancos italianos de qualidade, do Norte ao Sul, encontramos excelências que atravessaram fronteiras, levando o nome da enologia local a altíssimos níveis. Não apenas tintos entre os grandes vinhos made in Italy: as diferenças geográficas e naturais da Península se refletem na produção de uvas brancas que dão vinhos conhecidos em todo o mundo por sua qualidade.

O Muller Thurgau, cultivado ao longo do Adige, é a base do vinho branco homônimo com seu delicado sabor aromático. Do Trentino vem o Traminer e sua variedade Gewurztraminer, muito conhecido na França, mas que na Itália dá vinhos excelentes, ricos em aromas, com um sabor elegante e fresco. Em Friuli temos a Ribolla, uma antiga variedade autóctone, com a qual se cria um vinho muito apreciado, assim como o Sauvignon Blanc e o Tocai friulano, que na Veneto se torna Tocai del Garda, além do Arneis piemontês, o Pinot branco e o Chardonnay veneto e lombardo. Da Ligúria, o Vermentino é usado para a produção de grandes vinhos como os brancos das Cinque Terre: a variedade, vinda da Espanha, também chegou à Sardenha, onde nasce o Vermentino di Gallura, o vinho branco mais apreciado da ilha.

O Centro da Itália se destaca por uma produção de brancos menor em comparação aos grandes tintos, mas com excelências absolutas como o Verdicchio dos Castelos de Jesi, um branco palha com um sabor fresco perfeito para acompanhar peixes, enquanto em Molise são produzidos ótimos Biferno Bianco.

No Sul da Itália encontramos alguns dos vinhos brancos mais apreciados, começando pelo Falanghina, uma variedade típica da Campânia, juntamente com o Greco e a Coda di Volpe. Em Avellino, o Fiano, conhecido pelos antigos romanos como “Apianum”, é uma joia na produção vinícola. O Greco na Calábria dá origem ao Greco Bianco e é utilizado para a produção do Cirò Bianco. A Sicília, por sua vez, é a terra preferida do Chardonnay, que aqui exalta seus sabores e aromas, dando origem a vinhos suntuosos, mais intensos e quentes em comparação aos do Norte da Itália.

Mas como se produz um vinho branco? O vinho branco é obtido a partir de quase sempre uvas brancas, colhidas com um bom grau de acidez. Para champanhes importantes e espumantes pelo método clássico italiano, utilizam-se as uvas de pinot noir, das quais a casca é removida (esse método é chamado de vinificação em branco). Assim, obtém-se um vinho livre de taninos. Em seguida, passamos para a pisa. Nas pisagens normais, as uvas são pressionadas delicadamente por uma prensa (pressão suave) para evitar que as cascas liberem cor ao mosto. Geralmente, de fato, o vinho branco requer um gosto fresco, livre de taninos. A maioria das substâncias aromáticas estão contidas nas cascas e, portanto, em alguns casos, realiza-se uma rápida maceração. Na prática, permite-se que as cascas permaneçam em contato com o mosto, ou seja, o suco da uva resultante da pisa.

Chegamos à fermentação: o mosto, limpo dos sedimentos, é colocado em um recipiente de aço inox, onde a fermentação começa (a transformação dos açúcares em álcool e dióxido de carbono). A fermentação dos açúcares em álcool é um processo exotérmico cujo calor pode prejudicar o aroma do vinho. Por esse motivo, a fermentação dos vinhos brancos ocorre em recipientes de aço com sistemas de refrigeração incorporados. Ao final da fermentação alcoólica, o mosto se transformou em um vinho seco livre de açúcares. Realiza-se a transfega do vinho para eliminar os resíduos no fundo do recipiente. Após uma fase de filtragem, procede-se ao engarrafa mento.