Os melhores vinhos tintos

Hoje, produzem-se na Itália ótimos vinhos tintos em todas as regiões, incluindo: Toscana, Veneto e Piemonte, conhecidas e apreciadas em todo o mundo por seus grandes tintos. Cada região se caracteriza pela produção de produtos com diferentes denominações, como: Brunello di Montalcino, Chianti, Amarone e Barolo, só para citar alguns.

Mas como se produz um vinho tinto? O vinho tinto é obtido a partir da fermentação de uvas tintas. Durante a fase de maceração, o contato do mosto com as cascas faz com que as substâncias contidas nas peles (antocianinas) e nas sementes migrem para o líquido, conferindo ao produto cor e aroma adequados e distintivos. A maceração pode durar mais ou menos tempo; com uma maceração curta (5/6 dias), teremos vinhos jovens muito ricos em cor, pois as antocianinas são transferidas para o mosto nos primeiros dias; com uma maceração longa (cerca de 20 dias), obteremos vinhos importantes para longos envelhecimentos. A maceração longa é intrigante porque, para dominá-la, não basta a análise, é preciso degustar, e esse é o fascínio: o homem que entra em sintonia com o vinho.

Agora vamos explicar quais são as principais etapas da vinificação em tinto. Para começar: desengace para eliminar os engaços e pisar as uvas de forma suave. Passamos para a fermentação alcoólica, colocando o mosto em contato com as cascas; as leveduras se multiplicam e iniciam a fermentação, provocando um movimento tumultuoso das cascas, que são empurradas para cima pela formação de dióxido de carbono gerado pela transformação dos açúcares.

A remontagem: fermentação submersa e remontagem para evitar a estratificação das cascas. A separação: separa-se o vinho das borras e das cascas. Após a separação, o vinho repousa alguns dias em tanques para eliminar todas as partes sólidas. A fermentação malolática transforma o ácido málico no mais suave ácido lático, determinando um amaciamento do sabor. O envelhecimento pode ser curto (alguns meses) ou longo (alguns anos), dependendo do produto que se deseja obter e da matéria-prima utilizada, ou seja, a uva inicial. O recipiente onde ocorre o envelhecimento influencia o resultado final.

Tanques de inox: usados para envelhamentos curtos, o aço não adiciona nem remove, preserva as características do vinho. Tanques de cimento: usados para envelhamentos curtos a longos, o cimento respeita as características do produto, possui um bom isolamento térmico e ausência total de correntes eletrostáticas. Barris de madeira: utilizados para envelhamentos longos, onde o produto necessita de uma evolução e de grande estrutura final, a porosidade da madeira assegura uma oxigenação e dá início a uma série de reações que fazem com que as antocianinas se unam aos taninos, tornando o vinho mais suave e com uma cor mais intensa.

O engarrafa mento ocorre ao final do envelhecimento, cuja duração mínima é estabelecida pelos regulamentos das DOC. Para alguns vinhos, é previsto um envelhecimento adicional em garrafa, nessa fase o envelhecimento é dito "redutivo" porque ocorre na ausência de oxigênio. Durante esta fase, a temperatura, o tipo de tampa, a eventual exposição à luz são determinantes para a formação de um bouquet agradável. O produto, uma vez desgarrafado, é caracterizado por muitas nuances de vermelho que dependem das características da variedade de uva da qual provêm as uvas, do método de envelhecimento ao qual o vinho é submetido e da área onde a videira foi cultivada.