As sopas estão prontas imediatamente

Quente, saudável e convidativa, não há nada melhor do que uma boa sopa para se aquecer depois de um dia de inverno passado fora de casa. Além disso, como sabemos, os vegetais fazem bem, e preparar ou comprar deliciosas sopas frescas é um hábito saudável que todos deveríamos adotar, especialmente quando se trata de produtos de qualidade.

Diferença entre sopa, caldo, minestrone e purê

Embora esses termos às vezes sejam confundidos no uso comum e, embora existam pratos tradicionais que nem sempre seguem essas definições, existem importantes diferenças de preparação entre esses quatro pratos.

Sopa

A sopa é uma preparação líquida, mas bastante espessa, pois utiliza pouco líquido, e nunca contém arroz ou macarrão. O único acompanhamento habitual para este prato é uma bela porção de pão ou croutons para mergulhar. Muito comum, tem diferentes variações dependendo da origem, como a sopa de cebola ou sopa de peixe na França (descubra a história e receitas da sopa de cebola), ou em nosso território, a sopa de couve toscana e as clássicas sopas de leguminosas ou favas preparadas na Calábria e Sicília.

Caldo

O caldo, mais antigo que a sopa, deve seu nome ao verbo "ministrar", que descrevia a ação do chefe da família, cuja tarefa era servir este prato à mesa. A base é muito líquida, sempre preparada com vegetais, e geralmente são adicionados cereais, como arroz, espelta e cevada, além de tipos específicos de massa. Na Lombardia, tende-se a consumir caldos com arroz, enquanto no Vêneto e na Emilia-Romanha, as massas e cappelletti são os mais usados.

Minestrone

O minestrone, relativamente jovem, pois começou a ser preparado após a descoberta da América, pode ser definido como um meio-termo entre a sopa e o caldo. Pode parecer estranho, mas ele surgiu nesse período porque os produtos importados do Novo Mundo, que mais tarde se tornaram ingredientes essenciais, eram particularmente adequados para a preparação deste prato. Por isso, um bom minestrone geralmente contém batatas, milho e feijão, tornando-o um prato rico e nutritivo. Em muitos minestrones, também se adicionam cereais ou macarrão, tornando-o uma refeição ainda mais completa.

Puré

O procedimento utilizado para preparar um puré é o mesmo utilizado para as sopas frescas, com apenas uma etapa a mais. Quando a base de uma sopa ou caldo está pronta, sem adicionar massa, leguminosas ou cereais, basta bater tudo. Embora hoje esse processo seja feito num piscar de olhos, antigamente os vegetais eram passados manualmente, e a densidade e consistência do puré eram determinadas pelo tamanho das malhas usadas na preparação.

Sopas frescas: um prato não apenas para o inverno

No imaginário coletivo, quando falamos de sopas frescas, a primeira coisa que vem à mente é o inverno, o frio e o calor reconfortante deste prato revigorante. Mas uma boa sopa, talvez saboreada mais morna do que quente, pode ser uma ótima alternativa à salada habitual ou a pratos menos saudáveis. O importante é escolher vegetais da estação e usar um pouco de imaginação; uma sopa fresca pode se tornar sua refeição de verão: leve, saudável e deliciosa. Então, por que não saborear uma sopa de pimentão vermelho ou uma sopa de abobrinha e cenoura na estação quente, e depois voltar às sopas clássicas de lentilhas, grão-de-bico ou cebolas para trazer calor às noites frias de inverno?

A história da sopa

O termo sopa deriva do gótico "suppa", datado dos séculos XV-XVI, que significa "fatia embebida". Este termo foi associado a este prato porque a fatia a que se refere era a fatia de pão duro que, colocada no fundo do prato, servia de base para as primeiras sopas. Essas sopas eram principalmente à base de grão-de-bico, lentilhas e feijão, e rapidamente se tornaram muito populares. É provavelmente graças a essa difusão que a palavra sopa tem raízes comuns e é semelhante em todas as línguas europeias. As fatias de pão usadas na Idade Média para a preparação das sopas eram restos das refeições dos nobres, que as usavam como pratos, e depois as davam aos servos, que despejavam o composto de vegetais por cima. 
Ao longo dos séculos, a sopa, sem dúvida de origem popular, passou de um prato extremamente simples, reservado às classes mais pobres, para se tornar um prato reconfortante, saboroso e nutritivo – um prato que nos lembra o lar.

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