I Prodotti Tipici della Regione Trentino Alto Adige

Quando pensiamo a Trento e Bolzano ci vengono in mente vette mozzafiato, foreste di roveri incantevoli, sentieri luminosi tra i prati, ruscelli e torrenti dalle acque limpide e fresche, popoli silenziosi innamorati della natura, borghi e masi di pietra, fontane e lavatoi antichi. Sono visioni di bellezza della natura che poche altre regioni possono esprimere.

Le Dolomiti, Patrimonio dell’Umanità riconosciuto dall’Unesco, alcune vallate storiche, come Fassa, Non, Resia, Gardena, Adige, Fiemme, Pusteria, Sarentino; i Parchi Naturali come lo Sciliar-Catinaccio, Sassolungo, PuezOdle, Fanes-Sennes-Braies, Stelvio, Tessa, Adamello-Brenta: sono tutti miracoli del creato.

I PRODOTTI TIPICI TRENTINI E ALTOATESINI

Tra queste bellezze la cucina e le produzioni tipiche risentono di antiche tradizioni e di una storia che si lega ai territori sassoni e germanici. Un legame profondo lega l’Alto Adige con il Tirolo e la cultura contadina austriaca. Un fattore che si fa sentire sulla produzione di tipicità molto locali che, però, sono riuscite a conquistare le tavole di tutto il mondo. Basti pensare allo Speck dell’Alto Adige IGP o al formaggio Puzzone di Moena DOP della Val di Fassa. In entrambi i casi i prodotti sono riusciti a creare dei mercati internazionali molto ampi. Fenomeni anche questi che hanno dato il via a lavorazioni della carne che cercano di simularne le caratteristiche.

Ma solo le erbe aromatiche di questi luoghi, la loro purezza, la loro rarità, solo quest’aria pura e queste cantine di roccia possono affinare questi prodotti garantendo sapori e profumi inimitabili. Il Trentino Alto Adige è la patria delle mele. La prima DOP per questo frutto in Europa si insedia in Val di Non seguita successivamente dalla Mela dell’Alto Adige IGP, in particolare dalla Val Venosta. Quelle con la coccinella. Un altro formaggio DOP è la Spressa delle Giudicarie.

L’olio più alto del mondo, prodotto alla latitudine più a nord, è quello che si ottiene a nord del Lago di Toblino, nella valle dei Laghi, l’Olio Extra Vergine di Oliva Garda Trentino DOP. IL trentino Alto Adige poi è una delle regioni con il più alto valore di specie aromatiche di uva. Il Muller Thurgau è il vino tipico della Valle di Cembra, Termeno (Tramin in lingua tedesca) ha dato il nome al famoso Gewurtztraminer. Ma come non dimenticare i grandi Sylvaner sopra Bolzano. Trentino e Alto Adige hanno in comune anche la produzione del vino italiano più venduto al mondo, il Pinot Grigio. Inoltre hanno in comune la produzione di straordinari metodi classici come il Trento DOC e straordinari Pinot Neri delle vallate di Resia, Meltina, Alta Val d’Adige.

In Trentino esiste da anni una delle più importanti scuole enologiche italiane, l’Istituto di San Michele all’Adige, da cui escono i più brillanti enologi italiani. Proprio in questa vallata si produce il Teroldego Rotaliano che con il Marzemino rappresenta la tipicità delle uve della Provincia di Trento. L’Alto Adige invece è caratterizzato dalla produzione di Lagrein e Pinot Nero, oltre agli internazionali come Merlot e Cabernet Sauvignon. Molto interessante il Moscato rosa che qui da il meglio di sé.

Per chiudere due prodotti straordinari che fanno parte della tradizione trentina, la Mortandela e la carne Salà trentina. Quest’ultima in particolare tipica delle zone a nord del Lago di Garda mentre la prima tipica della Val di Non e tutelata da un Presidio Slow Food.

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