Italienischer Balsamico-Essig

Balsamico-Essig unterscheidet sich von Weinessig durch die ausgewogene Zusammensetzung seiner Bestandteile. Tatsächlich hat es physikalische, chemische und organoleptische Eigenschaften, die auf einzigartige Weise miteinander verwandt sind; es hat auch einen höheren Gehalt an extraktiven Substanzen und flüchtigen Verbindungen. Sich dafür zu entscheiden, Balsamico-Essig auf den Tisch zu bringen, bedeutet, Qualität zu wählen und gleichzeitig eine der exzellenten Produktionen unseres schönen Landes zu unterstützen.

Wenn wir über Balsamico-Essig sprechen, beziehen wir uns auch auf ein bestimmtes Gebiet: die Provinzen Modena und Reggio Emilia. Entdecken Sie unsere Auswahl der besten Balsamico-Essige und wählen Sie das Produkt, das Ihre Neugier am meisten weckt. Kommen Sie und entdecken Sie die besten Hersteller von handgemachtem Balsamico-Essig, wie zum Beispiel Acetaia Vetus, das Teil des Konsortiums zum Schutz des Balsamico-Essigs aus Modena ist. Ein weiteres wichtiges Unternehmen, das wir Ihnen vorstellen möchten, ist Acetaia Oddolini, ein Unternehmen, das freiwillig beschlossen hat, das Konsortium zu verlassen, um seine Türen für Innovationen zu öffnen und etwas Neues und wirklich Besonderes zu schaffen

GESCHICHTE DES BALSAMICO-ESSIGS

Sogar die alten Römer kochten Traubenmost: Das sogenannte Sapum wurde beim Kochen als Süßungsmittel oder Gewürz verwendet. Die Verbindung zwischen der Herstellung dieses speziellen Essigs hängt damit zusammen, dass Modena im elften Jahrhundert begann und im Laufe der Zeit zu einem echten Symbol für das gesamte Gebiet wurde. 1046 wurde Heinrich III., Kaiser des Heiligen Römischen Reiches, anlässlich seiner Überfahrt durch das Gebiet der Poebene von Bonifatius, Marquis von Tuscany und Vater von Matilde di Canossa, mit einem „sehr perfekten Essig“ geehrt: eine Episode, die vom Abt und Historiker Donizone, dem Biografen der Gräfin, dokumentiert wurde.

Ende des 13. Jahrhunderts wurde die Kunst der Essigherstellung am Hof von Estense in Modena kultiviert, aber erst 1747, in den Kelleraufzeichnungen der Herzöge von Este, tauchte das Adjektiv Balsamico zum ersten Mal auf. Tatsächlich spricht das Dokument von mittlerem und feinem Balsamico, die dem aktuellen Balsamico-Essig aus Modena und dem traditionellen Balsamico-Essig aus Modena DOP entsprechen

Im 19. Jahrhundert wurde der Balsamico-Essig aus Modena auch international geschätzt und bekannt und wurde zu einem der Protagonisten der wichtigsten Ausstellungsereignisse der Zeit. Tatsächlich entstanden genau in diesem Jahrhundert die ersten Dynastien von Produzenten, von denen einige auch heute noch zu den Mitgliedern des Schutzkonsortiums gehören. Schließlich sind in dieser Phase die Produktionsprozesse kodifiziert.

Auf behördlicher Ebene wurde 1965 im Amtsblatt eine Spezifikation über die „Zusammensetzung, Eigenschaften und Zubereitungsmethoden von Balsamico-Essig aus Modena“ veröffentlicht, die die Hersteller 1994 zu verbessern versuchten, um die korrekte Verwendung des Namens Balsamico-Essig aus Modena für Handel und Konsum zu schützen. Schließlich war eine weitere wichtige Phase in der Geschichte dieses außergewöhnlichen Produkts die Erlangung der Anerkennung auf europäischer Ebene: 2009 nahm die Europäische Kommission den Namen Balsamico-Essig aus Modena sogar in das Register der IGP-Produktionen auf.

WIE WIRD BALSAMICO-ESSIG AUS MODENA HERGESTELLT

Modena-Balsamico-Essig wird aus teilweise fermentiertem und/oder gekochtem und/oder konzentriertem Traubenmost gewonnen, der ausschließlich aus Trauben der Rebsorten Lambrusco, Sangiovese, Trebbiano, Albana, Ancellotta, Fortana und Montuni hergestellt wird. Dann wird dem Most Weinessig hinzugefügt, mindestens 10%, und eine Menge Essig, die mindestens 10 Jahre alt ist. Darüber hinaus muss der Mindestanteil an Trauben 20% der Gesamtmenge des zu verarbeitenden Produkts entsprechen.

Die Mosts müssen auch bestimmte technische Merkmale aufweisen, die in den Produktionsspezifikationen sorgfältig beschrieben sind. Für die kolorimetrische Stabilisierung von Balsamico-Essig ist es möglich, Karamell bis zu maximal 2% des Volumens des Endprodukts hinzuzufügen, während die Zugabe anderer Substanzen verboten ist.

Die Herstellung von Modena-Balsamico-Essig erfolgt mit der klassischen Methode der Acetifizierung unter Verwendung ausgewählter Bakterienkolonien oder langsam an der Oberfläche oder langsam „chipartig“. Die nächste Phase ist die der Verfeinerung. Sowohl die Acetifizierung als auch die Reifung finden in Edelholzbehältern wie Wacholder, Eiche, Eiche, Kastanie und Maulbeere statt. Die Mindestalterungsdauer beträgt 60 Tage ab dem Zeitpunkt, an dem mit der Verarbeitung der Rohstoffmischung begonnen wird.

Am Ende der Veredelung wird das gewonnene Produkt einer analytischen und organoleptischen Untersuchung unterzogen, die einer Gruppe von erfahrenen Technikern und Verkostern anvertraut wird. Ein Schritt, dessen Bestehen das Produkt als Modena-Balsamico-Essig zertifiziert. Sobald die Mindestreifezeit von 60 Tagen in Holzfässern abgelaufen ist, kann der Balsamico-Essig aus Modena endlich einer weiteren Reifezeit in Fässern, Fässern oder anderen kleineren Holzbehältern unterzogen werden.

VERSCHIEDENE ARTEN VON MODENA-BALSAMICO-ESSIG

Der Modena-Balsamico-Essig auf dem Markt kann je nach Reifezeit in zwei Sorten unterteilt werden.

BALSAMICO-ESSIG AUS MODENA IGP

Wir sprechen einfach von Balsamico-Essig aus Modena IGP, wenn die Reifezeit mindestens 60 Tage dauert, aber in jedem Fall weniger als drei Jahre beträgt. Diese Art von Balsamico-Essig trägt nicht nur die Marke IGP, sondern ist auch die gebräuchlichste und gebräuchlichste Sorte. Im Allgemeinen zeichnet sich sein Geschmack durch eine weinartige Säure aus, die aus sensorischer Sicht saurer und ausgeprägter ist und auch industriell hergestellt werden kann. Wenn die Reifung andererseits länger als drei Jahre dauert, kann der Balsamico-Essig aus Modena IGP auch die Aufschrift „Aged“ tragen.

TRADITIONELLER BALSAMICO-ESSIG DOP

Es gibt nur zwei seit 2000 anerkannte DOs, die die Herstellung von Balsamico-Essig nach dem als traditionell definierten Verfahren zertifizieren, d. h. nach der Produktionstradition der reichsten und aristokratischsten Familien. Die Herstellung dieser Art von Balsamico-Essig beinhaltet eine Reduktion und Konzentration, indem der Most aus lokalen Trauben, hauptsächlich Lambrusco und Trebbiano, gekocht wird.

Der gekochte Most wird dann fermentiert, angesäuert und in Holzfassbatterien für einen Zeitraum von mindestens 12 Jahren gereift. Während dieser Zeit wird das Produkt auf natürliche Weise weiter konzentriert. Das gerade beschriebene ist der traditionelle Balsamico-Essig mit geschützter Ursprungsbezeichnung, der je nach Produktionsgebiet aus Modena oder Reggio Emilia stammen kann. Sobald Balsamico-Essig von einer Expertenkommission genehmigt wurde, kann er im autorisierten Zentrum in der klassischen 100-ml-Flasche abgefüllt werden, die jeweils mit einem nummerierten Siegel versehen ist, wobei in der Regel zwei Etiketten angebracht sind, nämlich das legale des autorisierten Abfüllzentrums und das des Herstellers.

Traditioneller extra alter Balsamico-Essig PDO, ebenfalls aus Modena oder Reggio Emilia, unterscheidet sich durch eine längere Reifezeit. Tatsächlich muss es, um als solches definiert zu werden, mindestens 25 Jahre alt sein und mit einer goldenen Kapsel oder einem Goldstempel gekennzeichnet sein, immer basierend auf der Punktzahl, die das verkostete Produkt erzielt hat.

Die beiden DOs (Modena und Reggio Emilia) unterscheiden sich auch in der Form der Flasche, gesetzlich registrierte Formen, die jedoch immer 100 ml sind: Das Traditionelle von Modena ist in einer Flasche enthalten, die einer Ampulle ähnelt, während das von Reggio Emilia in einer Flasche mit einer konischeren Form enthalten ist.

WIE VERSENDEN WIR BALSAMICO-ESSIG

Spaghetti & Mandolino war schon immer ein Synonym für Qualität und Professionalität: Wir sind der einzige E-Commerce-Anbieter in Italien, der eine Auswahl garantiert und den Online-Kauf des besten zertifizierten Balsamico-Essigs der Spitzenklasse ermöglicht. Gerade aufgrund ihrer Qualität verdienen diese Produkte den Versand und die Verpackung nach Standards, die die Integrität, Frische und Eigenschaften jedes einzelnen Produkts durch frischeschonende Verpackungen und Verpackungen bewahren