Roter Thunfisch in Öl

Roter Thun ist das Symbol schlechthin des Mittelmeers! Die Population dieses kostbaren Fisches nimmt jetzt drastisch ab, was ihn zu einem extrem seltenen und teuren Produkt macht. Roter Thun kann beeindruckende Ausmaße erreichen, sogar über drei Meter lang und sechs Zentner schwer. Entdecken Sie die besten Ölprodukte, die nur mit dem besten Roten Thun hergestellt wurden.

ROTER THUNFISCH, SYNONYM FÜR EXZELLENZ

Die fettesten und größten Exemplare sind besonders gefragt für die Zubereitung von Sushi und Sashimi oder für die Gewinnung von Filets, Tartar, Carpaccio und großen Steaks, die für andere Zubereitungen wiederverwendet werden können, da diese besondere Thunfischsorte echte Exzellenz im gastronomischen Bereich darstellt.

Diese Art ist in den tropischen, subtropischen oder auf jeden Fall gemäßigten Gewässern des Atlantischen Ozeans, des Mittelmeers und des südlichen Schwarzen Meeres weit verbreitet und es ist jedoch wichtig zu sagen, dass sie nicht in Gewässern vorkommt, die Temperaturen unter 10 °C erreichen. Roter Thun bevölkert hauptsächlich küstennahe Gewässer und nähert sich der Küste nur zu bestimmten Zeiten des Jahres und nur an bestimmten Orten, normalerweise in der Nähe von Inseln oder Landzungen.

Aufgrund der intensiven Fischerei der letzten Jahrzehnte ist diese Art jetzt vom Aussterben bedroht und steht sogar auf der Roten Liste von Greenpeace, in der die am stärksten gefährdeten Meeresarten aufgeführt sind. Angesichts der Seltenheit dieses speziellen Fisches und seines hohen Preises können nur wenige handwerkliche Unternehmen das Fleisch von Rotem Thun für die traditionelle Konservierung in Öl verwenden und aus diesem Grund wird es manchmal durch andere Arten ersetzt, wie zum Beispiel den weniger wertvollen Gelbflossenthun. Sein Fleisch ist sehr nahrhaft und enthält tatsächlich eine hohe Menge an Protein, sogar 23 g pro 100 g essbarem Teil.

DIE TEILE VON ROTEM THUN

Obwohl Blauflossenthun ein hochwertiges Produkt ist, besteht er aus mehreren anatomischen Teilen, die auf kulinarischer und kommerzieller Ebene völlig unterschiedliche Eigenschaften und Werte aufweisen. Der wertvollste Teil ist sicherlich der Bauch, der aus dem fettesten Teil des Fisches besteht, oder der, der die Bauchhöhle umschließt; diese Muskelbänder sind in der Tat reich an Fett, eine Eigenschaft, die das Fleisch weicher und schmackhafter macht.

Die Buzzonaglia oder Busonaglia hingegen besteht aus den Teilen des Filets, die in direktem Kontakt mit dem Zentralknochen sind, oder den weniger wertvollen Teilen des Fisches, die jedoch eine viel weichere Textur und einen stärkeren Geschmack haben; es ist auch wichtig zu betonen, dass dieser Teil des Thunfischs gerade deshalb sehr dunkel ist, weil er reichlich mit Blut beträufelt ist. Mosciame oder Tarantello hingegen werden aus dem oberen Teil des Thunfischbauchs hergestellt. All diese Stücke von Rotem Thun werden dann abgeschuppt, gereinigt und gewaschen und dann verwendet, um Filets zu erhalten, die schließlich gesalzen werden. Das Fleisch wird dann getrocknet und schließlich in Öl konserviert.

DER BESTE ROTE THUNFISCH IN ÖL

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WIE VERSENDEN WIR DEN BESTEN ROTEN THUNFISCH IN ÖL

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