Pasta con huevo

Al hablar de pasta, generalmente nos referimos a un alimento a base de sémola o harina de diferente extracción, típico de la cocina italiana y, podemos decir, el propio símbolo del Bel Paese en el mundo, que se presenta en forma de formas muy diferentes, pequeñas o grandes, largas o cortas, regulares o irregulares, destinadas a consumirse después de cocinarse con agua o calor húmedo y sal. En concreto, pasta all&' huevo, por otro lado, se caracteriza por el hecho de que contiene huevos en la masa &' un hecho que la convierte en un tipo de pasta particular que, por lo tanto, debe cumplir requisitos adicionales.

NORMATIVA SOBRE LA PASTA AL HUEVO

A nivel industrial o, en cualquier caso, comercial, la pasta all&' de hecho, según el decreto legislativo nº 65/1993 para el &' aplicación de la Directiva europea 89/437/CEE relativa a los problemas de higiene y salud relacionados con la producción y comercialización de productos de huevo, debe producirse exclusivamente con sémola de trigo duro, o mezclada con un porcentaje de harina de trigo blando que no supere el 3% del total, y huevos de gallina enteros, sin cáscara, al menos cuatro o, en cualquier caso, con un peso total no inferior a doscientos gramos de huevo por cada kilogramo de sémola. Sin embargo, a menudo en los hogares en los que se prepara este tipo de pasta desde tiempos inmemoriales, en lugar de sémola, se utiliza harina de trigo blando, generalmente del tipo 00.

PASTA AL HUEVO SIGNIFICA TRADICIÓN

Pasta all&' el huevo es sin duda el símbolo de la tradición culinaria regional italiana: de hecho, cada región tiene su formato de pasta típico, pero sobre todo un condimento que combina perfectamente con ella. De hecho, cuando hablamos de pasta casera, no nos referimos a la pasta seca más famosa y comercializada, sino a la pasta fresca, toda&' huevo.

Pasta all&' de hecho, los huevos son sinónimo de tradición porque durante siglos lo representaron todo' hoy en día representan el trasfondo cultural en el que las cocinas de toda Italia se transmiten de generación en generación. De hecho, en Spaghetti&Mandolino hemos decidido celebrar todo el &' italianidad ofreciéndole una selección de las mejores pastas all&' un huevo producido a mano en excelentes fábricas de pasta, como Pastificio Felicetti.

PASTA AL HUEVO: MUCHOS FORMATOS

Los formatos de pasta más famosos y reconocidos, todos&' los huevos son, sin duda, pappardelle, tallarines y lasaña. Sin embargo, hay muchos otros formatos, como, por ejemplo, tagliolini, maltagliati o garganelli. Hablando de pasta fresca toda&' huevo luego l&' la lista se hace más larga: recchiette, ravioles, cappelletti, tortellini, bigoli y muchos otros.

TALLARINES CON SALSA DE CARNE, LA RECETA MÁS CLÁSICA DE SU MESA

tallarines, también llamados fettuccine, son una pasta con huevo típica de Emilia Romaña cuyo nombre deriva del verbo «cortar» o «rebanar», en el caso del fettuccine, precisamente porque se obtienen estirando la masa en hojaldre fino y luego cortándola al ancho correcto, que en este caso resulta ser de 7 mm.

Un dato interesante: en 1972, la Hermandad del Tortellino y la Accademia Italiana della Cucina, &' depositaron la receta y las medidas de los auténticos tallarines boloñeses en la Cámara de Comercio, Industria, Artesanía y Agricultura de Bolonia. De hecho, un modelo de tallarines hecho de oro dicta las dimensiones cuando se cocinan, estableciendo que deben tener un ancho de 8 milímetros y un grosor que varíe de seis a ocho décimas de milímetro.

La receta más clásica, conocida y preparada en casi toda Italia, son sin duda los tallarines con salsa de carne. El ragú es un condimento a base de tomate, aceite de oliva virgen extra, varios olores, como zanahoria, apio y cebolla y, por último, el ingrediente más importante, carne picada, muy a menudo de ternera, pero a veces mezclada con carne de cerdo, cocida a fuego lento durante muchas horas.

Para que su plato sea simplemente divino, es fundamental, además de preparar el aderezo adecuado, elegir la pasta correcta all&' huevo: elija pasta todo&' el huevo de mejor calidad producido únicamente por las mejores fábricas de pasta italiana artesanal que solo nosotros en Sapghetti & Mandolino sabemos ofrecerle.

CÓMO ENVIAMOS LA PASTA AL HUEVO

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