Atún rojo en aceite

¡El atún rojo es el símbolo por excelencia del mar Mediterráneo! La población de este precioso pescado está disminuyendo drásticamente, lo que lo convierte en un producto extremadamente raro y caro. El atún rojo puede alcanzar dimensiones impresionantes, incluso superar los tres metros de largo y los seis quintales de peso. Descubra los mejores productos petrolíferos creados con el mejor atún rojo.

ATÚN ROJO, SINÓNIMO DE EXCELENCIA

Los ejemplares más gordos y grandes son especialmente buscados para la preparación de sushi y sashimi o para obtener filetes, tartar, carpaccio y filetes grandes para reutilizarlos en otras preparaciones, ya que este tipo de atún en particular representa la verdadera excelencia en el campo gastronómico.

Esta especie está muy extendida en aguas tropicales, subtropicales o, en cualquier caso, templadas del Océano Atlántico, el mar Mediterráneo y el sur del Mar Negro y, sin embargo, es importante decir que no se encuentra en aguas que alcancen temperaturas inferiores a 10 °C. El atún rojo habita principalmente en aguas costeras y se acerca a la costa solo en determinadas épocas del año y solo en ciertos lugares, normalmente alrededor de islas o promontorios.

Debido a la pesca intensiva de las últimas décadas, esta especie está ahora en riesgo de extinción e incluso entra en la lista roja de Greenpeace, que incluye las especies marinas en mayor riesgo. Dada la escasez de este pescado en particular y su elevado precio, solo unas pocas empresas artesanales pueden utilizar la carne de atún rojo para su conservación tradicional en aceite y, por esta razón, a veces se sustituye por otras especies, como, por ejemplo, el menos valioso atún aleta amarilla. Sus carnes son muy nutritivas y, de hecho, contienen una gran cantidad de proteínas, incluso 23 g por 100 g de parte comestible.

LAS PARTES DEL ATÚN ROJO

El atún rojo, a pesar de ser un producto de gran valor, se compone de varias partes anatómicas que, a nivel culinario y comercial, tienen características y valores completamente diferentes. La parte más valiosa es sin duda la barriga que se produce con la parte más gorda del pescado, o la que se envuelve alrededor de la cavidad abdominal; de hecho, estas bandas musculares son ricas en grasa, una característica que hace que la carne sea más suave y sabrosa.

La buzzonaglia o busonaglia, por otro lado, se compone de las partes del filete que están en contacto directo con la espina central o las partes menos valiosas del pescado que, sin embargo, tienen una textura mucho más suave y un sabor más fuerte; también es importante recalcar que esta parte del atún es muy oscura precisamente porque está abundantemente rociada de sangre. El mosciame o tarantello, por otro lado, se hace con la parte superior de la ventresca de atún. Todos estos cortes de atún rojo se descaman, se limpian y se lavan, y luego se utilizan para obtener filetes que finalmente se salan. Luego, la carne se seca y, por último, se conserva en aceite.

EL MEJOR ATÚN ROJO DEL PETRÓLEO

Los nuestros son los mejores productores artesanales italianos, como, por ejemplo, Sarda Affumicati, una realidad dinámica cuya planta se encuentra en Buggerru, en el corazón de Sulcis Iglesiente, en Cerdeña. Esta empresa, durante más de 150 años, ha seleccionado a los mejores proveedores para llevarle a su mesa una selección de los mejores productos pesqueros procesados según las antiguas tradiciones de los pescadores y ahumados con los preciosos aromas del matorral mediterráneo. Vale la pena probar todos sus productos a base de atún rojo en aceite: ¡seguro que lo dejarán sin aliento!

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