La Casara Roncolato

Sur

les collines de Roncà, sous l'ancien volcan de Calvarina, est née l'histoire de la famille Roncato et de sa fromagerie.
Dans les années 1920, Ermenegildo et ses fils Angelo et Romano ont lancé l'activité de fabrication de fromages à Brenton. Des pâturages verdoyants qui grimpent jusqu'aux plus hauts sommets des Monts Lessini, les petites Dolomites de Vérone.

Depuis 1964, la fromagerie a été reprise par Romano et s'appellera La Casara. Cette longue tradition se poursuit aujourd'hui avec leurs enfants Giovanni, Gildo et Letizia et est devenue l'une des réalités les plus importantes et les plus raffinées de la scène de production vénitienne et italienne.

Casara Roncato : une longue tradition et une large gamme de fromages faits maison

Giovanni a été le véritable promoteur de la renaissance de l'AOP Véronèse Monte Veronese et il a surtout essayé dès le début de faire revenir les jeunes dans les montagnes véronaises afin de reprendre possession de la tradition des alpages. Aujourd'hui, La Casara Roncato a remporté de nombreux prix lors de concours nationaux et propose une large gamme de fromages faits maison : vaccins, chèvres et moutons.

Au fil du temps, Giovanni est devenu un amateur de fromages raffinés et nous vous en proposons quelques-uns ici. Casara Roncato possède également un élevage de porcs sur les terres de Roncà, d'où provient la viande qui servira à produire la célèbre et rare Sospressa di Brenton. Les goûts authentiques, la typicité et l'authenticité sont les caractéristiques fondamentales de

cette belle réalité italienne.