La Casara Roncolato

Parmi les collines de Roncà, sous l'ancien volcan de la Calvarina, naît l'histoire de la famille Roncolato et de leur fromagerie.
Dans les années 20 à Brenton, Ermenegildo avec ses fils Angelo et Romano, commencent l'activité de fromager. Des prairies verdoyantes qui s'élèvent jusqu'aux plus hauts sommets des Monts Lessini, les Petites Dolomites veronesi.

Depuis '64, la fromagerie est prise en main par Romano qui l'appellera La Casara. Cette longue tradition continue aujourd'hui avec les enfants Giovanni, Gildo et Letizia et est devenue l'une des réalités qualitativement les plus importantes et raffinées dans le paysage productif vénitien et italien.
 

La Casara Roncolato : une longue tradition et une large gamme de fromages de production propre

Giovanni a été le véritable promoteur de la renaissance de la DOP veronaise Monte Veronese et surtout il a cherché dès le début à ramener les jeunes sur la montagne veronaise pour se réapproprier la tradition des alpages. Aujourd'hui, La Casara Roncolato est maintes fois primée dans les concours nationaux et propose une large gamme de fromages de production propre : laitiers, caprins et ovins.

Au fil du temps, Giovanni est devenu un raffinée sélecteur de fromages et ici nous vous en proposons quelques-uns. La Casara Roncolato a également un élevage de porcs dans les terres de Roncà d'où provient la viande qui servira à produire la fameuse et rare Sopressa di Brenton. Des goûts authentiques, des typicités et de la genuinité sont les caractéristiques fondamentales de cette belle réalité italienne.